手揉奥尔良火腿丁欧包
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人做过这道菜
诈尸的驴蛋蛋
一直都在做无糖手揉面包，因为尽量坚持不吃添加糖，而手揉嘛……主要是因为没有设备......
这算是一个不那么正经八百的咸鲜味的面包，起因是为了消耗已开封的火腿肠。
这算是一个不那么正经八百的咸鲜味的面包，起因是为了消耗已开封的火腿肠。
用料
手揉奥尔良火腿丁欧包的做法
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盐、鸡蛋、牛奶、高筋面粉、全麦老面团、酵母粉，称重，搅拌成团。自行根据高筋面粉的吸水程度和鸡蛋的大小调整牛奶的用量。
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用搓衣服的方式揉面。
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接上图，将面团搓长也就是拉伸后，对折，然后再搓长，再对折，重复这个动作，20分钟左右。面团就变得光滑不粘手了，基本可拉成薄膜但容易有破洞。这个时候加入橄榄油，继续揉几分钟。能出手膜最好，不能出膜也不用强求。
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火腿肠切丁加入面团，再加入奥尔良腌料。注意腌料不要太贪心加太多了，面团里面放了盐的，腌料里面也有盐，加多了会咸的。如果我想吃奥尔良味道重一点的，那么一开始的面团里就不要放盐了。
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腌料和火腿肠丁轻揉进面团里，揉得基本均匀以后盖上保鲜膜室温（我这里23度）发酵1小时，然后放进冰箱冷藏24小时左右。
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冷藏24小时左右后，发酵膨胀
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分成四团，整理。懒人一个自己随便做做吃吃，没有称重。
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理论上整理面团应该利用面团的光滑面作为顶面，拉伸向下包裹面团，底部收口。不过懒人一个，随便做做吃吃糊乱整理了一下，不光滑，将就吧……
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蒸锅垫油纸放入面团，底下放50度左右温水，不开火，盖上锅盖发酵1小时左右。
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我这个温度稍微有点高发的有点过了......还在可以接受范围，毕竟条件艰苦没有掌控温度湿度的设备
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非温控小烤箱（我猜180-200度）上下火烤五分钟后表皮上色，盖上锡纸再烤20分钟左右出炉。面包烤熟后敲击底部是kongkongkong的声音有中空的感觉
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松软微微有一丢丢拉丝的趋势，我加的老面是黑全麦，所以揉面效果和拉丝效果都不好，如果是全高筋面粉拉丝效果会好一些……
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掰开后的组织，能看出麦麸还挺多的，如果外面卖的所谓全麦吐司麦麸看起来比这种还少的话，那几乎可以判断它的全麦面粉含量不足10%，外面几乎都这样，为了口感一般全麦含量不会超过10%
小贴士
我的老面是黑全麦面粉做的，建议可以用全麦面粉做老面团给这款咸鲜味的面包增加粗旷的风味，如果是高筋面粉的老面团，那么可以把10%左右的高筋面粉干粉替换成全麦面粉。
面团能拉出薄膜但容易破洞，这种程度代表面团已经揉至“扩展”阶段，可用于制作普通面包，不用非得要出手膜，那种程度一般是吐司的要求，而且加了全麦面粉的面团手揉出膜很困难，随缘吧……
室温发酵1小时，最好是20度到25度左右的天气，太热的话建议放空调房间，或直接进冰箱冷藏发酵。
面团能拉出薄膜但容易破洞，这种程度代表面团已经揉至“扩展”阶段，可用于制作普通面包，不用非得要出手膜，那种程度一般是吐司的要求，而且加了全麦面粉的面团手揉出膜很困难，随缘吧……
室温发酵1小时，最好是20度到25度左右的天气，太热的话建议放空调房间，或直接进冰箱冷藏发酵。
