【原创】春天时令菜-香椿拌豆腐
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人做过这道菜
社恐小聋瞎
“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。其次是小葱拌豆腐。”
——汪曾祺
——汪曾祺
用料
【原创】春天时令菜-香椿拌豆腐的做法
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新鲜的香椿去掉老根，洗净摘好
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烧开水把香椿焯一下，香椿吃之前必须要焯水，不然容易中毒
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南豆腐一块，嫩嫩的那种，但是比内酯豆腐硬，焯一下水去豆腥味
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豆腐切小块
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香椿切的碎一点
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碎一点粘的更均匀
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与豆腐混合，加入适量的盐，味精，最后淋入香油，搅拌尽量采用抄底的手法，以免豆腐被弄得稀碎…
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拌好了装盘…
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真是鲜美的味道
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嫩嫩的！
小贴士
豆腐焯一下水也会起到定型作用，不至于那么容易碎~
