爆炒鱿鱼
7.5
综合评分
637
人做过这道菜
Qing梦
用料
爆炒鱿鱼的做法
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鱿鱼加入面粉 揉搓干净 (可去除腥味)
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备配料:葱姜蒜沫 辣椒切丁
我这没有葱就没加
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鱿鱼沿着外皮切成花
水沸腾后 下锅焯水
(放下去卷边就捞上来 烫时间太长容易老)
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锅中入油
加入(葱 我这没有)姜蒜 红辣椒末
翻炒出香
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加入焯过水的鱿鱼
加入白酒 爆炒 激发白酒的香味
(此过程可去除鱿鱼腥味 白酒效果最佳)
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加入生抽 蚝油 胡玉美辣椒酱(没有可用海天黄豆酱等代替)
翻炒 酱汁入味
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加入一口水焖煮
(少量水 煮几分钟就能蒸发干)
(刚翻炒 鱿鱼快速熟 比较干吧 加入点水 会使得鱿鱼没有那么硬 也更容易入味)
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待收汁后加入青椒末
翻炒 青椒断生 去除生涩味即可
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鱿鱼出锅
(翻炒过程中加入的酱料比较咸 不需要再加盐
加一口水的原因: 大家可以观察到外面鱿鱼摊子上煎鱿鱼也是加一点点水的 不然鱿鱼特别干硬 咬不动)
