锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)

6.9 综合评分
17 人做过这道菜
去小吃店经常能吃到这道菜,味道特别鲜美!那就把它搬进自家厨房吧\(^o^)/

用料  

花蛤 半斤
金针菇 1把
粉丝 2把
4根
5-6瓣
小辣椒 3-4个
豆瓣酱 2勺
蚝油 2勺
锡纸 4张
这是二人份

锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法  

  1. 市场买来新鲜花甲,加入少量盐和清水,静置20分钟让它吐沙【提示】买的时候可以问老板,是否需要吐沙,有的海鲜铺的花甲换水比较勤,所以含沙量很少,可以直接煮哦!

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤1
  2. 吐完沙子后,你需要一个牙刷!(千万别偷懒哦,因为花甲煮的时候是带着壳的,为了自己的肠胃,Do it please!)

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤2
  3. 这是我清洗后的花甲。表面摸起来是粗燥的,不会残留滑溜溜的污垢\(^o^)/

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤3
  4. 清洗花甲前,可以开始处理粉丝。

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤4
  5. 取出两把,用温水浸泡5-10分钟

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤5
  6. 浸泡后会变软,就是摸起来不会硬硬的。

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤6
  7. 开始处理其他配料。                                    【金针菇】切尾,洗净,掰开。建议掰细一点,这样好熟,而且易于和其他配料混合)                                                             【蒜&葱&小辣椒】全部切末。                                              【豆瓣酱& 蚝油】若干

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤7
  8. 我用的调料是这两个品牌(不用一定和我一样,其他牌子也可以)

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤8
  9. 取一口深一点,口大一点的碗,like this!

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤9
  10. 然后开始铺锡纸!为了让大家更能看懂,我画了一个简笔图(别笑)灰色部分是锡纸,两张锡纸呈十字的形式铺进碗里。           【提醒】别太省锡纸,别太省锡纸,别太省锡纸!不然锡纸不够长,煮的时候汤会漏出来。                                                                 【懒人Tip】更方便的做法,是去超市买锡纸盘,连锡纸都不用铺!

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤10
  11. 铺好锡纸后,第一层放花甲,因为它最难熟。

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤11
  12. 第二层,放金针菇。

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤12
  13. 第三层,放入浸泡好的粉丝。

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤13
  14. 放入蒜末,辣椒末,豆瓣酱和蚝油。(葱末出锅时再放哦)

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤14
  15. 加入适量的热水,我加了一碗半左右(其实不用加太多,因为食材煮熟后会出水分。而且水太多,煮的时候容易漏出来)

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤15
  16. 把锡纸拧好,像不像某款巧克力呢!

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤16
  17. 放在电陶炉大火五分钟(经厨友测试,电磁炉上锡纸没法导热),然后打开慢慢搅拌,让调味料和食材充分混合(搅拌的时候小心别被水蒸气烫到啦)                                            ps:没电陶炉的小伙伴,可以用平底锅。我建议是在平底锅放一点点水,然后把锡纸放进去。     🔥烧空锅真的很伤(´・_・`)

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤17
  18. 差不多出锅的时候,可以尝尝味道够不够。不够的话再加适当调味品,水不够也可以加适量水。

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤18
  19. 当味道各方面都就绪后,撒一把葱花,完美出锅!可以将锡纸移到刚才用过的深口碗里开吃!【提醒】锡纸很高温,小心烫到了!

    锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的做法 步骤19

小贴士

花甲一定要洗干净!锡纸一定不要给我省!

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

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锡纸花甲粉丝(超详细零厨艺)的答疑

  • Diamonds谨谨  19天前  
    2
    电磁炉可以做吗?
    作者回复 18天前  
    电磁炉不行哦,锡纸不导电,要电陶炉。如果想用锡纸,可以用平底锅。其实不用锡纸味道也差不多的
  • 囹圄_2b5u  11天前  
    1
    收藏了!外卖花甲粉太贵了!电陶炉什么的家里都有!暑假里的孩子她妈伤不起阿,愁完三餐还可愁宵夜。
    作者回复 11天前  
    谢谢捧场
  • JeaneWei  3个月前  
    0
    怎么能这么优秀呢😍😍😍😍
    作者回复 17天前  
    我只是一个搬运工
  • 赚钱买皮蛋  20天前  
    0
    瓦斯炉的话可以用平底锅吗
    作者回复 20天前  
    可以的,如果要用锡纸,平底锅稍微放点水,不然空锅很伤。如果不用锡纸,直接煮就好了
  • 枫轩82  1个月前  
    0
    可以用烤箱么
    作者回复 1个月前  
    这…我没试过,我也不清楚。如果烤箱的话,还不如用普通的锅
  • ruopn  2个月前  
    0
    用的是多大的勺子?
    作者回复 2个月前  
    一般的铁勺或陶瓷勺都可以,其实主要看你自己的口味,我都是凭感觉的
  • 隐虹0010  2个月前  
    0
    根本就导热不了
    作者回复 2个月前  
    我那个原来是电陶炉,抱歉啊,误导你了
  • 戴沅芷ZZZ  2个月前  
    0
    你那是電陶爐,電磁爐的話錫紙沒法導熱的,
    作者回复 2个月前  
    我特地查了一下,我那个确实是电陶炉,谢谢提醒🙏我自己都不知道,哈哈
  • 芯蕾ai  3个月前  
    0
    锡纸直接放在电磁炉上?
    作者回复 3个月前  
    对,我是这么操作的。但我建议可以再底下多铺一层锡纸,因为有时候汤汁会溅出来,沾到电磁炉上不好洗。

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