双酿团&青团软欧包

3 人做过这道菜
清明节过后剩下了许多沈大成的青团和双酿团,单吃有点过甜了,拿来当馅儿做成软欧包味道出乎意料的好😋




老面的做法可参考厨友@心香雨 的老面视频菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/100606666/

用料  

老面 60克
王后硬红高筋面粉 270克
奶粉 10克
白糖 20克
酵母 3克
牛奶 180克
3克
无盐黄油 20克
沈大成双酿团&青团 9个

双酿团&青团软欧包的做法  

  1. 搅面缸中依次放入老面,牛奶,奶粉,白糖,高筋面粉和酵母,厨师机低速混合均匀后开中速搅打成柔软的面团。

    双酿团&青团软欧包的做法 步骤1
  2. 停机取出面团,用刮板切割成小块,再放入室温软化后的黄油及盐,开低速混合面团及黄油,再次成团后开中高速搅打至面团变软并能拉出结实的薄膜。揉好的面团温度不要超过28度。

    双酿团&青团软欧包的做法 步骤2
  3. 面团整理成圆形,放入盆中包上保鲜膜,烤箱开发酵功能,第一次发酵温度设定28度,时间1小时。(电子温控的烤箱这么操作,没有这个功能的烤箱不要开电源,底部放碗45度左右的温水进行发酵)

    双酿团&青团软欧包的做法 步骤3
  4. 取出发酵好的面团,手指蘸面粉戳孔,面团不塌陷不回弹即OK。

    双酿团&青团软欧包的做法 步骤4
  5. 取出面团轻拍排气,称重分割成9份,每份60克左右。揉匀滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟。

    双酿团&青团软欧包的做法 步骤5
  6. 取一个面团擀开成圆片,包入双酿团或青团,捏紧收口,整理成圆形。依次做好9份码入烤盘中。

    双酿团&青团软欧包的做法 步骤6
  7. 放入烤箱进行第二次发酵。温度35度,底部放一盘40度左右的温水。发酵至两倍大,差不多40分钟左右。

    双酿团&青团软欧包的做法 步骤7
  8. 取出烤盘,烤箱开始190度预热。面包胚上洒粉,按自己喜好割包。

    双酿团&青团软欧包的做法 步骤8
  9. 送入预热好的烤箱,温度调整到180度烤18分钟即可。注意观察上色情况,必要时可加盖锡纸。

    双酿团&青团软欧包的做法 步骤9
  10. 撕开一个尝尝,面包柔软有嚼劲儿,内馅部分软糯香甜,太好吃了。如果你有剩下的青团或双酿团,也来这么尝试一下吧👌

    双酿团&青团软欧包的做法 步骤10
  11. 隔了一天再吃依然那么柔软。

    双酿团&青团软欧包的做法 步骤11
  12. 看,圆滚滚的小胖纸😄

    双酿团&青团软欧包的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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