清水加几滴油,放入花甲泡一小时吐干净沙
锅内放入清水、1根葱段、少许料酒,烧开后,倒入吐沙后清洗干净的花甲
花甲一开口立刻捞出,不开口的通常是不新鲜的
用一个小碗,放入生抽、蚝油、味淋、米酒各1勺,生粉1小勺,拌匀备用
热锅冷油,烧至7层热,小火爆香花椒、干辣椒,再放香叶、八角、三奈
转中火下生姜片、蒜片、葱段,炒出香味;加入调好的酱汁翻炒拌匀,下入花甲;绕锅边加入米酒3勺,闻到酒香,加1勺生抽,继续翻炒两下,即可出锅。
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