菜肉油渣大馄饨
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人做过这道菜
L-in
年初就做的大馄饨，拖拖拉拉现在才把菜谱整理出来
这是个很传统很江南的馅儿：猪肉、青菜、油渣。春季可以把青菜换成时令的荠菜，一样清香味美。
油渣的做法下厨房上有很多，手动搜一下就好，我这里就不赘述了。
馄饨的包法也有很多，馅儿放的多少也因人而已，它们直接决定了包出馄饨的数量，请大家自行把握吧。
这是个很传统很江南的馅儿：猪肉、青菜、油渣。春季可以把青菜换成时令的荠菜，一样清香味美。
油渣的做法下厨房上有很多，手动搜一下就好，我这里就不赘述了。
馄饨的包法也有很多，馅儿放的多少也因人而已，它们直接决定了包出馄饨的数量，请大家自行把握吧。
用料
| 馅料 | |
| 猪肉 | 350g |
| 青菜 | 200g |
| 猪油渣 | 30g |
| 盐 | 1/4tsp |
| 白胡椒 | 1/8tsp |
| 生抽 | 1/4tsp |
| 馄饨皮 | 约90张 |
| 葱姜水 | |
| 葱绿 | 2根 |
| 姜 | 10g |
| 清水 | 200g |
| 汤料 | |
| 紫菜 | 适量 |
| 鸡蛋皮 | 适量 |
| 荤油 | 1tsp |
| 盐 | 1/8tsp |
| 葱花 | 适量 |
菜肉油渣大馄饨的做法
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提前把油渣做好。猪肥油要选干净洁白的，这样熬出的荤油才清澈无异味。
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青菜洗净，焯水后迅速放入冰水中，待完全冷透后挤干水分，切成细碎。
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葱取葱绿部分，姜去皮，加入清水，用料理机搅打均匀，浸泡30分钟后过滤去颗粒物，制成葱姜水。
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油渣切碎，与猪肉糜、青菜碎、调味料搅拌混合均匀，并少量多次的加入葱姜水，直至馅料呈湿润顺滑的状态。
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用你顺手的方法包成一个个大馄饨。
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用热水冲开碗底的紫菜、蛋皮、荤油、盐，馄饨煮熟后捞出，撒上一把白胡椒，一把葱花，热腾腾的一碗菜肉油渣馄饨就做好了。
