馅料 | |
猪肉 | 350g |
青菜 | 200g |
猪油渣 | 30g |
盐 | 1/4tsp |
白胡椒 | 1/8tsp |
生抽 | 1/4tsp |
馄饨皮 | 约90张 |
葱姜水 | |
葱绿 | 2根 |
姜 | 10g |
清水 | 200g |
汤料 | |
紫菜 | 适量 |
鸡蛋皮 | 适量 |
荤油 | 1tsp |
盐 | 1/8tsp |
葱花 | 适量 |
提前把油渣做好。猪肥油要选干净洁白的,这样熬出的荤油才清澈无异味。
青菜洗净,焯水后迅速放入冰水中,待完全冷透后挤干水分,切成细碎。
葱取葱绿部分,姜去皮,加入清水,用料理机搅打均匀,浸泡30分钟后过滤去颗粒物,制成葱姜水。
油渣切碎,与猪肉糜、青菜碎、调味料搅拌混合均匀,并少量多次的加入葱姜水,直至馅料呈湿润顺滑的状态。
用你顺手的方法包成一个个大馄饨。
用热水冲开碗底的紫菜、蛋皮、荤油、盐,馄饨煮熟后捞出,撒上一把白胡椒,一把葱花,热腾腾的一碗菜肉油渣馄饨就做好了。