汤种贝果
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人做过这道菜
营角大王
热水加入面粉会使面粉糊化锁住大量水分
从而使干巴巴的贝果可以延长储存时间
从而使干巴巴的贝果可以延长储存时间
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 120-130克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 6克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 黄油 | 10克 |
| 汤种 | 30克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水120 | |
| 糖水 | |
| 砂糖 | 50克 |
| 水 | 100克 |
汤种贝果的做法
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提前一晚准备汤种，开水加入面粉里面，搅拌到没有干粉状态，保鲜膜贴着汤种冰箱冷藏一夜
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搅拌缸称量所有的材料，水预留10g打面，无干粉状态后，在搅拌两分钟停缸摸下面团软硬度，太硬把剩下的10g水加入，打到九分膜出缸
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量下面温，打好的面最好是24度以下，醒发：28度 湿度78 醒发30-50min（根据面团度的状态来判断）分割，80g一个揉圆，继续醒发30min左右，成型，32度醒发30min
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预热烤箱210度上下火，提前2分钟煮贝果水，正反面各30s，烘烤210度下层，表面上色以后，调炉转到中层至表面完全上色
小贴士
1:贝果的黄油含量低可以直接加入面团
2:非传统贝果做法，不喜绕道
3:成型可以参造别的菜谱，注意事项参照我的全麦核桃贝果
2:非传统贝果做法，不喜绕道
3:成型可以参造别的菜谱，注意事项参照我的全麦核桃贝果
