里脊肉(或猪颈肉) | 250克 |
土豆淀粉(或玉米淀粉) | 20克 |
盐 | 5克 |
料酒 | 25克 |
白米醋(酿造) | 15克 |
生抽 | 3克 |
白砂糖 | 20克 |
大葱丝 | 5克 |
青蒜丝 | 3克 |
水(拌淀粉用) | 30克 |
高汤 | 30克 |
香菜段 | 5g |
食用油 | 350克 |
猪里脊切成薄片加盐腌制20分钟入味后加入湿淀粉抓均匀。
可以先把里脊肉炸好,再熬糖醋汁。但要保证里脊肉是热热的倒入糖醋清汁中,那样口感才最好,锅中下宽油烧5成热,拎起上浆肉片逐次下入锅中,尽量使其舒展平整,中火炸至浅黄色,捞出后油温升到8成热,放入肉片“闯”一下至外焦里嫩。
炸好出锅沥油。
糖醋汁调配
倒入白米醋
如果家里没有克数秤也没有关系,白醋刚好淹没白砂糖即可,这样酸甜刚刚好。
高汤,料酒,白糖,白醋,生抽调成清汁,锅中留底油,加入糖醋清汁,把糖醋汁大火熬化。
糖醋汁熬化后,就可以把炸好的里脊肉倒入。
里脊肉炸好沥油后下锅裹上糖醋汁,撒上葱蒜香菜即可出锅。
可以吃啦。