平底锅烤鱼
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人做过这道菜
兰心筑
用料
| 新鲜鲈鱼（1斤左右） | 1条 |
| 洋葱、姜、蒜 | 适量 |
| 土豆 | 1个 |
| 金针菇 | 1把 |
| 莴笋 | 小半根 |
| 青椒 | 1个 |
| 芹菜 | 2根 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 花椒 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 蚕豆酱或豆豉5克 | 1勺 |
平底锅烤鱼的做法
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取新鲜一斤左右鲈鱼，从鱼肚刨到鱼背，不要切断，打花刀，用厨房纸吸干鱼身上的水份。展开铺平，抹少许盐及白胡椒粉，1勺料酒1勺生抽，腌制半小时。
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准备配菜，莴笋和土豆切片，芹菜切段，洋葱姜蒜切碎备用。
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腌制好的鱼沥干。准备一张锡箔纸，接触鱼身的部位刷一层油（其他地方不用），并撒点盐防沾。将鱼身正反两面刷油，鱼皮面朝下放锡纸上。
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再取一张锡箔纸，盖住鱼身，四周向内折叠，用牙签扎些孔，方便散发水汽。取平底锅，锅底刷少量油，把包裹好的鱼鱼皮向下放入锅中，开中小火烤15--20分钟。
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锡纸揭开取出鱼，很烫哦，要想鱼好看完整就得慢慢的揭（这时你就知道锡纸上撒盐防沾的重要性了）。翻面再烤5分钟取出备用。
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热锅冷油，小火放入洋葱姜蒜花椒爆香，豆瓣酱蚕豆酱炒出红油，加生抽料酒醋各1勺，倒入清水，水开后放入莴笋，土豆，金针菇，少许盐煮5分钟。
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放入烤好的鱼，青椒，中小火煮5-10分钟，撒上芹菜段略煮变色后关火，上桌开吃！
小贴士
1.腌好鱼后要沥干，不然烤的时候水份太大半天烤不香。
2.锡纸接触鱼皮的地方一定要均匀的撒一层盐，不然烤好揭锡纸时你会很后悔很后悔。建议拿根牙签配合使用，经验之谈哦。
3.配菜随意，金针菇建议留着，莴笋，土豆以外，海带，豆皮，千张，藕片，娃娃菜都可以哦。
2.锡纸接触鱼皮的地方一定要均匀的撒一层盐，不然烤好揭锡纸时你会很后悔很后悔。建议拿根牙签配合使用，经验之谈哦。
3.配菜随意，金针菇建议留着，莴笋，土豆以外，海带，豆皮，千张，藕片，娃娃菜都可以哦。
