红烧肋排（家常菜）
7.9
综合评分
35
人做过这道菜
微笑的向日葵_tvpi
我本来不是肉食动物，喜欢吃蔬菜水果，但是从营养学角度来讲荤素搭配，营养才均衡，对身体有好处，大鱼大肉吃着太腻了，所以偶尔吃点儿肋排，感觉还不错，红烧肋排的家常制作方法跟大家分享。
用料
| 肋排 | 1000克 |
| 葱段 | 4-5段 |
| 姜片 | 8-10片 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个（从中间掰断） |
| 八角（大料） | 4-5粒 |
| 桂皮 | 3-4小块 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 肉豆蔻（没有可不放） | 1个拍碎 |
| 石斛（没有可不放） | 8-10根 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 生抽或一品鲜酱油 | 2大勺 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 冰糖（炒糖色） | 5-6块 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 20-30克（酌情增减） |
红烧肋排（家常菜）的做法
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肋排洗净，焯水，凉水入锅，放入三四片姜片，100克料酒，同时用高压锅烧水，肋排煮开后5分钟左右捞出，直接放入高压锅里，用热水清洗干净浮沫。
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肋排清洗干净，沥干水分。高压锅再次烧水。
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准备葱段，姜片，蒜瓣备用。八角，桂皮，香叶，肉豆蔻（拍碎），石斛用一次性茶包装起来。
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炒锅放油，比平时炒菜稍微多一点，放入冰糖炒糖色。
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炒到变成褐色倒入肋排翻炒。
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翻炒上色后，加入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味。
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放入料酒100克翻炒。
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加入高压锅已经烧开的水，水要漫过肋排，大火烧开以后倒入高压锅。
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放入准备好的调料包，开始调味儿:老抽，生抽或一品鲜、味极鲜酱油，蚝油，白胡椒粉，盐，盖上盖子，大火上汽后转中火压15-20分钟停火。如果喜欢吃卤鸡蛋，可以在这一步放入几个煮熟去皮的鸡蛋，用牙签扎几个孔入味。
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自然放汽后，倒入炒锅大火收汁，这时候可以尝尝味道，颜色浅了可以稍微加点儿老抽，咸味不够也可以再加盐，待汤汁慢慢变少变浓稠，颜色变得更亮更深时出锅。
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出锅装盘，很诱人，有木有？开吃吧！😄😄😄😄
小贴士
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2.欢迎大家踊跃交作业哦⊙∀⊙！
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