黑糖吐司
8.9
综合评分
66
人做过这道菜
吴宝春WuPaoChun
黑糖实我小时候唯一”甜蜜“的味道。那时，为了生计，哪怕是烈日炎炎母亲也会在果园里务农。为了解暑，她会从集市上买一些黑糖回来，填一块在嘴里就又去凤梨田里忙了。贫穷又匮乏的童年里，反而会将幸福和甜蜜放大。虽然吃不起一般孩子都爱的糖果，但是有同样甜甜的黑糖让我觉得十分满足。那个时候我的因为年纪小，对”甜“极度向往。长大后，为了还原、实现一个久远的味道，我将儿时的黑糖味道揉进面团，烘焙出这如麻薯般软Q的黑糖吐司。
宝春不藏私的叮咛：
1.黑糖也称之为红糖。
2.黑糖颗粒尽量选择细腻一点的，可以让口感更好。
3.无盐黄油一定要室温软化。
4.吐司也可以换成其他造型。
5.一定要将黑糖颗粒包住，不然在高温烘烤会有焦糊的味道。
宝春不藏私的叮咛：
1.黑糖也称之为红糖。
2.黑糖颗粒尽量选择细腻一点的，可以让口感更好。
3.无盐黄油一定要室温软化。
4.吐司也可以换成其他造型。
5.一定要将黑糖颗粒包住，不然在高温烘烤会有焦糊的味道。
用料
| 材料 | |
| 黄骆驼高筋面粉 | 800克（80%） |
| 盐 | 15克（1.5%） |
| 脱脂奶粉 | 20克（2%） |
| 冰水 | 320克（32%） |
| 水 | 200克（20%） |
| 黑糖（注：粉末状） | 150克（15%）（投入200克滚水种，融化冷却备用） |
| 新鲜酵母 | 30克（3%） |
| 鲁邦种老面 | 100克（10%） |
| 烫面 | 200克（20%） |
| 无盐黄油 | 120克（12%） |
| 每颗备料 | |
| 面团 | 130克 |
| 手工黑糖（注：块状） | 20克 |
黑糖吐司的做法
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将高筋面粉倒入搅拌机。
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倒入脱脂奶粉、盐。
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再加入鲁邦种老面。
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再加入烫面。
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将黑糖水与水混合后倒入搅拌机。
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慢速搅拌1分钟后加入新鲜酵母，再慢速搅拌3分钟。
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加入无盐黄油后，慢速搅拌1分钟再中速搅拌4分钟。
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面团成形，测量温度准确为26℃，进行60分钟的第一次基本发酵。
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将面团分割成每块130克，一条黑糖吐司需要用到3块面团。
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以右手掌缘压住面团。
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往右向同心圆方向。
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滚成圆形。
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将圆形面团进行30分钟中间发酵。
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将每块130克的面团轻压擀平。
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然后将20克手工黑糖平均分布在上面。
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将面团由下往上卷起。
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收口封紧。
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搓揉成长条状。
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将3条面团卷成麻花辫状。
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放入吐司模。
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（型号为三能SN2082）。
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放入温度38℃、湿度80%的发酵箱中，进行最后发酵60分钟。
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面团入炉前，表面先涂上全蛋液。
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以上火160℃、下火270℃烤35分钟。
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甜而不腻的黑糖吐司，深受许多人喜爱。
小贴士
1.三能SN2082的尺寸为：：上面长217毫米，上面宽94毫米，高77毫米，下面长211毫米，下面宽88毫米。
2.要做出又松又软、又香又Q的汤种吐司面团，秘诀就在于对面团搅拌程度的拿捏，要搅拌到面筋完全扩展开来。不要吝于用自己的双手去拉扯确认，面团能像口香糖一样又长又有弹性，才是合格的吐司面团。
2.要做出又松又软、又香又Q的汤种吐司面团，秘诀就在于对面团搅拌程度的拿捏，要搅拌到面筋完全扩展开来。不要吝于用自己的双手去拉扯确认，面团能像口香糖一样又长又有弹性，才是合格的吐司面团。
