超下饭的鲶鱼茄子煲

姜切片，葱或香菜切段，葱绿和葱白，香菜叶和香菜梗分开。鲶鱼洗净，斩成大块，焯水后盛出。如果还怕腥就焯水后再洗一道。此时顺手烧一壶开水。

炒锅里放少量油，油热后将鲶鱼块放进去中火煎一下，注意皮朝下，腹部的肥油朝下。尽量不要翻动，直至轻微晃动锅子发现鱼肉不粘了，再用锅铲稍微推一推使各个面受热均匀。

另拿一个炖锅，在锅底铺上姜片及葱白或香菜梗，可以根据口味加适量大蒜。稍微热锅以后把上一部煎过的鲶鱼块和锅里的油，还有煎碎的肉渣渣全部转移到炖锅里。（此时炒锅不要洗！）

炖锅中加入料酒，生抽，老抽（差不多1:1:1），根据个人口味加入适量盐、白糖，然后！重点来了，向刚才煎过鱼的#炒锅#里面倒入开水，把剩下的鱼肉渣渣，油，鱼汤全部冲下来，然后一起倒入炖锅，使水面略高于鱼块一咪咪。这些都是精华千万不要浪费了！

水开后盖上盖子转中小火，把准备的豆瓣酱或韩国辣酱或老干妈或any你想吃的酱加进去，稍微化开。然后开始手撕茄子，撕成跟鲶鱼块差不多的大小，道理和手撕包菜差不多，这样茄子的切面是不规则的，可以最大限度的吸入汤汁。

把撕好的茄子块放进炖锅里，先不用翻动，就堆在上面，继续炖5分钟。

五分钟后小心的从底下往上用一个“捞”的姿势翻动一下，使上面的茄子块完全沉浸到鱼汤里，差不多形成一个鲶鱼和茄子水乳交融的画面。当然如果不介意鲶鱼最后都碎掉的话也可以翻得更猛一点。

再焖五分钟差不多就可以啦，打开检查一下茄子是不是都软了，然后撒上剩下的葱白或香菜叶，我为了摆盘还撒了点白芝麻，可以不要的~