枣泥红糖蛋糕
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人做过这道菜
Carina_容
话说某天晚上在刷下厨房的时候看见推荐菜谱有一个是枣泥红糖蛋糕，女人嘛，红枣红糖补气养血（其实是嘴馋的😆），立刻撸起袖子准备材料开工，照着某菜谱做到一半的时候，发现蛋黄枣泥部分乳化状态不太对劲，然后。。自己看着状态就那里加一点那里改一些。。。再然后，新菜谱就这样诞生的，所以记录一下，别问我为啥没过程图。。。蛋糕渣都没了😁，其实我就是将戚风做法和日式棉花蛋糕的做法结合了一点点，所以。。。这菜谱还是建议新手别做😂😂
用料
枣泥红糖蛋糕的做法
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把红枣去核切碎，4个蛋黄，2个全蛋，玉米油，牛奶（牛奶可预留15克，看糊化状态是否需要加），全放搅拌机打碎混合
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把过了筛的低粉倒进混合好的枣泥里面搅拌乳化，状态请参照戚风蛋黄糊
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接下来打发蛋白，4个蛋白加少许柠檬汁，红糖和砂糖混合（真相是我的红糖粉不够了才加点砂糖），糖分三次加进去，将蛋白打到硬性发泡（重点再说一次，这菜谱不适合烘焙新手），打好的蛋白霜分三次混合到枣泥糊，手法请参考戚风蛋糕搅拌，拌好的状态跟戚风面糊一样，倒入准备好的八寸圆形蛋糕模具（我用的阳极模，建议用不沾的或先在模具里围上油纸）活底模具请提前用锡纸包好
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烤箱180度预热十分钟，烤盘装上水将蛋糕糊放进中下层，前20分钟180度，后40分钟调到160度，我用的海氏75L，温度和时间只供参考
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出炉后轻震两下，我倒扣了五分钟，然后拿小刀刮了一圈脱模，因为是水浴法，我的阳极模具（我没有围上油纸）脱模也是很容易的（新手别学😂），反正一出炉那个满屋飘香，是忍不了口滴😋😋😋
小贴士
重要事情说三次：这菜谱不适合新手！！！而且嘛，这只是自己的一个过程记录，所以分享的方法有点粗暴简单
