蒜苔鲅鱼
7.5
综合评分
7
人做过这道菜
Amiao私房菜
青岛本地“当流”的鲅鱼上市了。什么叫“当流”？青岛沙子口那边的渔民把随着春季渔汛潮流游来的鲅鱼，称为当流的鲅鱼。
青岛有个风俗：每个女婿要在春天鲅鱼刚上市的时候给老丈人拎两条去孝敬，这也是个有趣的风景。别的鱼不行就得是鲅鱼，别的季节虽然也有鲅鱼，绝对要春天“当流”的才是最新鲜的，爸爸的鱼🐟，这个任务必须要办好，哈哈😄
新鲜的鲅鱼配春天刚发出来的嫩蒜苔是本地做法，一盘鱼没吃完蒜苔先被吃光了，好吃。
青岛有个风俗：每个女婿要在春天鲅鱼刚上市的时候给老丈人拎两条去孝敬，这也是个有趣的风景。别的鱼不行就得是鲅鱼，别的季节虽然也有鲅鱼，绝对要春天“当流”的才是最新鲜的，爸爸的鱼🐟，这个任务必须要办好，哈哈😄
新鲜的鲅鱼配春天刚发出来的嫩蒜苔是本地做法，一盘鱼没吃完蒜苔先被吃光了，好吃。
用料
蒜苔鲅鱼的做法
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“当流”鲅鱼，真新鲜
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蒜苔拔节处掐掉尾巴老了不要，另一头掐一下试试如果有老的也去掉
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切寸段，几瓣鲜蒜，有蒜苔了还要大蒜干吗？鲅鱼还是挺腥的，大蒜的味道比蒜苔要冲，我喜欢放几瓣蒜，还有姜片
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案板这么长算小的，一斤多
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快刀切寸段
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放少量油先煎一下
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两面煎变色，定个
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蒜姜片放下去
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一罐青岛啤酒🍺放下去，料酒也可以，别的啤酒行不行？不行，青岛的鲅鱼，青岛的菜就得青啤才出味😝
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糖、陈醋、盐、生抽、老抽一起都加入，盖锅盖中小火焖炖至熟，汤汁收到一半
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放入蒜苔，不用盖锅盖，收汁
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蒜苔与鲅鱼很搭，鲜
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可以“哈”起来了😄
普及一下青岛话：“喝”叫“哈”。
小贴士
咸鱼淡肉，可以稍咸一点，鱼的块挺大，别收汤太干
