阿里西亚
博洛尼亚肉酱意面bolognaise
8.2
综合评分
88
人做过这道菜
bolognaise顾名思义起源于博洛尼亚，比起经典的肉酱ragù di carne更简单快捷，煮的时间也相对较短，想吃红酱但又不想费功夫的同学可以尝试这种酱。
我用的意面是spaghetti no.3...这个酱也可以用作博洛尼亚千层面的酱。
先说一下大部分人可能对肉酱意面的误解吧，很久以前我也一直以为肉酱意面就是番茄意面，就是番茄炒肉末然后拌面，以前我也这样做过，但做出来味道很残念，吃起来像番茄版的山寨北京炸酱面....
好的肉酱是要用小火慢慢煨，加入蔬菜吸取新鲜味道，煨出来的酱才叫做肉酱面，所以煮肉酱用的番茄一定要去皮去籽，这些东西都会大大的影响口感和酱汁的形成，加入的番茄膏是为了上色及调味，并且增加酱汁的浓稠度。
bolognaise最经典的搭配是搭配tagliatelle宽面，不过我这次用的细面，我还是爱细面呀= =
按照方子我煮到一半的时候就已经被厨房飘来的香味折磨的不行...小火煨3小时之后拌好意面撒上现磨干酪，味道整个完胜吃过的任何一家意大利餐厅><
另外，关于照片那那颗用作装饰的迷迭香......敬请忽略，那个跟这个面没有任何关系- -
我用的意面是spaghetti no.3...这个酱也可以用作博洛尼亚千层面的酱。
先说一下大部分人可能对肉酱意面的误解吧，很久以前我也一直以为肉酱意面就是番茄意面，就是番茄炒肉末然后拌面，以前我也这样做过，但做出来味道很残念，吃起来像番茄版的山寨北京炸酱面....
好的肉酱是要用小火慢慢煨，加入蔬菜吸取新鲜味道，煨出来的酱才叫做肉酱面，所以煮肉酱用的番茄一定要去皮去籽，这些东西都会大大的影响口感和酱汁的形成，加入的番茄膏是为了上色及调味，并且增加酱汁的浓稠度。
bolognaise最经典的搭配是搭配tagliatelle宽面，不过我这次用的细面，我还是爱细面呀= =
按照方子我煮到一半的时候就已经被厨房飘来的香味折磨的不行...小火煨3小时之后拌好意面撒上现磨干酪，味道整个完胜吃过的任何一家意大利餐厅><
另外，关于照片那那颗用作装饰的迷迭香......敬请忽略，那个跟这个面没有任何关系- -
用料
| 番茄膏 | 2勺 |
| 帕马森干酪 | |
| 牛肉末 | 500g |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 西芹 | 1根 |
| 蒜 | 一瓣 |
| 月桂叶 | 1片 |
| 意大利培根丁pancetta | 100g |
| 白葡萄酒或红葡萄酒 | 150ml |
| 去皮去籽的番茄罐头 | 1400g |
| 橄榄油 | |
| 盐 | |
| 黄油 | 50g |
| 牛高汤或水 | 100ml |
| 意面 |
博洛尼亚肉酱意面bolognaise的做法
-
将洋葱，胡萝卜，西芹切成小丁（尽量小一点）
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锅内融化黄油，并加入3勺橄榄油，烧热，加入意大利培根丁，中火炒3-5分钟直到培根丁变色
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加入刚才切成小丁的蔬菜，翻炒片刻
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加入蒜末和月桂叶，继续用小火炒大约10分钟
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加入牛肉末，翻炒至变色，注意牛肉末要炒均匀且尽量分离开来，不要有疙瘩
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加入葡萄酒，开中火，煮3-5分钟直到多余酒精挥发
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加入番茄膏，番茄丁和牛肉高汤
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盖上盖子用小火煮大约1小时，不过如果你耐心足够的话最好煮的再久一点，如果煮的有点干就再加点高汤，最佳时间是煮3小时
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另起一锅煮水，加少许盐，加入意面煮9分熟
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将意面捞出（别过凉水），加入一小勺面汤（为了让酱更好的附着在面条上），跟煮好的酱汁一起翻炒均匀即可出锅
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盛盘后可以撒一些帕马森干酪
小贴士
1. 注意用的是番茄膏，而不是番茄沙司，番茄膏比番茄沙司要浓很多。
2. 撒的一定要是现磨的干酪，奶酪粉绝对是下下选。
3. 菜谱的量是三到四人份。
2. 撒的一定要是现磨的干酪，奶酪粉绝对是下下选。
3. 菜谱的量是三到四人份。
