博洛尼亚肉酱意面bolognaise

简介

bolognaise顾名思义起源于博洛尼亚,比起经典的肉酱ragù di carne更简单快捷,煮的时间也相对较短,想吃红酱但又不想费功夫的同学可以尝试这种酱。
我用的意面是spaghetti no.3...这个酱也可以用作博洛尼亚千层面的酱。
先说一下大部分人可能对肉酱意面的误解吧,很久以前我也一直以为肉酱意面就是番茄意面,就是番茄炒肉末然后拌面,以前我也这样做过,但做出来味道很残念,吃起来像番茄版的山寨北京炸酱面....
好的肉酱是要用小火慢慢煨,加入蔬菜吸取新鲜味道,煨出来的酱才叫做肉酱面,所以煮肉酱用的番茄一定要去皮去籽,这些东西都会大大的影响口感和酱汁的形成,加入的番茄膏是为了上色及调味,并且增加酱汁的浓稠度。
bolognaise最经典的搭配是搭配tagliatelle宽面,不过我这次用的细面,我还是爱细面呀= =
按照方子我煮到一半的时候就已经被厨房飘来的香味折磨的不行...小火煨3小时之后拌好意面撒上现磨干酪,味道整个完胜吃过的任何一家意大利餐厅><
另外,关于照片那那颗用作装饰的迷迭香......敬请忽略,那个跟这个面没有任何关系- -

用料  

牛肉末 500g
胡萝卜 1根
洋葱 1个
西芹 1根
一瓣
月桂叶 1片
意大利培根丁pancetta 100g
白葡萄酒或红葡萄酒 150ml
番茄膏 2勺
去皮去籽的番茄罐头 1400g
橄榄油
黄油 50g
牛高汤或水 100ml
帕马森干酪
意面

博洛尼亚肉酱意面bolognaise的做法  

  1. 将洋葱,胡萝卜,西芹切成小丁(尽量小一点)

  2. 锅内融化黄油,并加入3勺橄榄油,烧热,加入意大利培根丁,中火炒3-5分钟直到培根丁变色

  3. 加入刚才切成小丁的蔬菜,翻炒片刻

  4. 加入蒜末和月桂叶,继续用小火炒大约10分钟

  5. 加入牛肉末,翻炒至变色,注意牛肉末要炒均匀且尽量分离开来,不要有疙瘩

  6. 加入葡萄酒,开中火,煮3-5分钟直到多余酒精挥发

  7. 加入番茄膏,番茄丁和牛肉高汤

  8. 盖上盖子用小火煮大约1小时,不过如果你耐心足够的话最好煮的再久一点,如果煮的有点干就再加点高汤,最佳时间是煮3小时

  9. 另起一锅煮水,加少许盐,加入意面煮9分熟

  10. 将意面捞出(别过凉水),加入一小勺面汤(为了让酱更好的附着在面条上),跟煮好的酱汁一起翻炒均匀即可出锅

  11. 盛盘后可以撒一些帕马森干酪

小贴士

1. 注意用的是番茄膏,而不是番茄沙司,番茄膏比番茄沙司要浓很多。
2. 撒的一定要是现磨的干酪,奶酪粉绝对是下下选。
3. 菜谱的量是三到四人份。

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