全麦口袋面包

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人做过这道菜

简介

这个全麦口袋面包的方子来源于Baking with Julia。这本书对喜欢烘焙的人来说真的是本很好的工具书,超实用的说。只可惜里面多数方子的量都比较大,面包的面粉原料很多都要用到五六杯,做出来要吃很久才能消灭掉。

用料  

全麦面粉 2又1/2杯
未漂白的中筋面粉 2又1/2杯到3又1/2杯
1大勺
橄榄油 1大勺
温水 2又1/2杯
干酵母 1茶勺
干面粉 撒案板和整形时用

全麦口袋面包的做法  

  1. 先用温水在一个大碗里面化开酵母

    全麦口袋面包的做法 步骤1
  2. 然后分两三次往里面加全麦面粉,每次大概一杯的样子,往一个方向搅大概一百下或者到面糊均匀为止

    全麦口袋面包的做法 步骤2
  3. 盖好,静置30分钟以上。时间越长最后成品的风味约好,也可以放在冰箱冷藏发酵8个小时

    全麦口袋面包的做法 步骤3
  4. 在面糊表面均匀撒上盐和橄榄油,仍然往同一方向搅匀为止。分两三次往里面加全麦面粉,用长柄勺子搅匀,每次加大概一杯的样子,直到勺子搅不动了,把面团倒到撒了干粉的案板上,揉面,一直到面团光滑而且富有弹性为止,大约8到10分钟

    全麦口袋面包的做法 步骤4
  5. 这个过程我用了面包机的面条/pasta功能,揉了14分钟,直到最后,一共往里面加了3又1/2杯中筋面粉,面团比平时做面包的面团要湿一些

    全麦口袋面包的做法 步骤5
  6. 六杯的面粉,事实上已经超出了面包机的范围了,请慎重选用这一功能,我也是边做边加,到最后才知道要用这么多中筋面粉,可见面粉之间的差异不小

    全麦口袋面包的做法 步骤6
  7. 揉好的面团再次盖好,在室温下进行二次发酵,书上说大概2到3个小时,现在天气比较热,我的面团放了1个小时就发酵到2倍大了

    全麦口袋面包的做法 步骤7
  8. 把发酵好的面包略微的揉一揉,排掉大气泡

    全麦口袋面包的做法 步骤8
  9. 一分为二,一半按原样盖好

    全麦口袋面包的做法 步骤9
  10. 一半分成12个小剂子,书上是分了8个,这个看个人爱好吧,然后把小剂子滚圆成小面球,用保鲜膜盖好,以防表面干裂

    全麦口袋面包的做法 步骤10
  11. 与此同时,烤箱预热到450F/约232°C,把烤架挪到最底下一层,书上说要铺上“quarry tiles”或者“baking stones”,在与烤箱之间留出约1英寸的空间,让热气循环。这两个东西我都没有,用了铸铁锅和一个很厚重的烤比萨饼的大铸铁烤盘,效果也很好。实在是这些都没有的话,也可以用两个小一点的烤盘并排的放在烤架上,周围留出应留的空隙就行

  12. 把小面球用手指压扁,轻轻的擀成小圆饼,书上说圆饼直径约为八九英寸,厚度不超过1/4英寸,事实证明薄点厚点关系不大,都可以鼓起来,当然,差别也不要太大啊

    全麦口袋面包的做法 步骤12
  13. 擀好的小圆饼就可以扔到烤箱里的烤盘上,烤3到5分钟。每一次差不多可以同时烤4到6个饼。我的饼稍微小一点,每一炉烤了4分钟。在这短短的4分钟里,小面饼会很神奇的像吹气的气球一样鼓起来。鼓起来了,就是烤好啦

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