粉蒸肉
7.9
综合评分
81
人做过这道菜
HIHI-CW
这是我心中最好吃的粉蒸肉做法。
小时候一听晚上吃粉蒸肉，我从下午第一堂课就开始流口水。每次还配上荷叶饼，夹着油润酥糯的肉肉，我能吃好几个。没吃过的同学，恭喜你找到了新世界的大门~
小时候一听晚上吃粉蒸肉，我从下午第一堂课就开始流口水。每次还配上荷叶饼，夹着油润酥糯的肉肉，我能吃好几个。没吃过的同学，恭喜你找到了新世界的大门~
用料
粉蒸肉的做法
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粉蒸肉
买一斤猪五花肉或牛肋条，切成你喜欢的厚片，倒入一小勺料酒，多一些生抽，生抽量按你家口味轻重决定多少，拌匀后闻着有点咸就行了。然后放冰箱冷藏腌着吧，中间翻拌几次。我一般腌十小时以上。如果早上吃，就提前前一天腌上过夜，如果晚上吃就一大早腌上。腌好后，每一片都在蒸肉米粉里裹一裹，裹好后放盘子里码整齐，比较瘦的放下面，肥一些的尽量放上面。这样肥肉里的油可以渗一些到瘦肉。米粉你自己不想炒就直接买孔师傅牌的五香蒸肉米粉，记住每一片尽量多裹粉，多余的米粉可以往盘子底部适度再堆一些，切勿堆多哈，也不要堆在肉上面，不然会蒸不熟米粒发硬。所以放粉的盘子里不管剩多少都不要了请倒掉。
装盘码好的肉放普通高压锅里隔水蒸，先大火，上气后转中火猪肉三十分钟牛肉三十五分钟即可。肉可以略肥一点，蒸透了不腻比瘦肉好吃。
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荷叶饼就是普通蒸馒头的比例，面粉与水比例2:1, 酵母粉放面粉量的1%，揉匀整形，然后放锅里发酵到1.5到2倍大。开火蒸18到20分钟。
我一般500克面粉，250克凉水，5克酵母，10克糖，10克油也可以不加，揉成光滑面团，然后分成小面团滚圆，松弛5分钟，擀成椭圆形，擀成椭圆翻面后抹油，这样光滑的一面刚好在外侧。抹油后对折，用梳子压出花纹，饼胚周围往里压出荷叶边，然后上锅醒发，发酵到原来的1.5-2倍大时开火蒸。 我每个小面团分割的是70克左右，这些面做了7个馒头，7个荷叶饼。
对，你没看错，我是整形好了才发酵。
注意看小贴士！
小贴士
1、蒸之前一定要把肉肉腌到位！
2、蒸的时间根据肉片薄厚火的大小做适度调整，按照自己喜欢的口感多做几次就掌握了。
3、用最普通的海天鲜味生抽即可。
4、如果是电压力锅，我家的放煲汤键就行，仅供参考，你家的尝试几次后就摸清锅子的脾气了哈。
5、生抽8-10小勺仅是参考量，关键要看勺子大小和你家口味轻重决定增减多少，拌匀后闻着有点咸就行了。这里的一小勺大约2-3克。
2、蒸的时间根据肉片薄厚火的大小做适度调整，按照自己喜欢的口感多做几次就掌握了。
3、用最普通的海天鲜味生抽即可。
4、如果是电压力锅，我家的放煲汤键就行，仅供参考，你家的尝试几次后就摸清锅子的脾气了哈。
5、生抽8-10小勺仅是参考量，关键要看勺子大小和你家口味轻重决定增减多少，拌匀后闻着有点咸就行了。这里的一小勺大约2-3克。
