北鼎烤箱食谱~草莓夏洛蕾特

鸡蛋分离蛋黄蛋白。

蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色。

蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡。

蛋黄中分次加入打发的蛋白。

用刮刀轻轻切拌均匀。

筛入低筋面粉。

用刮刀以不规则的切拌方式拌匀。

将拌匀的面糊装入裱花袋。

在烤盘上挤出可以围着六寸圆模一圈的手指形状和一个6寸底大小的圆形饼底，在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次。

在烤盘上挤出可以围着六寸圆模一圈的手指形状和一个6寸底大小的圆形饼底，在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次。

将烤盘放入烤箱，上下火，中上层位置烤约15分钟。

待饼干表面上色烤熟后取出彻底晾凉。将冷却的手指围边的一边切掉一部分，让底部可以整齐的贴合模具底部。

放入6寸活底模周围一圈贴合，底部填入圆形饼底。

刷上酒糖液备用。
1.面糊开始混拌时比较干，用刮刀持续不规则方向搅拌直至面糊呈现光滑流动状态即可使用。
2.如烤盘比较小，可以分两次烤。

15-20步制作卡仕达酱
分离蛋黄和蛋白，蛋黄中加入糖。

蛋黄加糖搅打至乳白色。

牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态。

将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视，手指划过刮刀留下痕迹即可。

用冰水泡软的吉利丁片放入3步中搅拌融化。

将做好的卡仕达酱过滤一遍，稍微冷却备用。

淡奶油打至8分发。

将卡仕达酱和淡奶油拌匀。

草莓丁一起加入拌匀。

做好的芭芭露倒入已经放好手指饼和饼底的六寸模具中，刮平表面入冰箱冷藏至凝固，取出表面放上草莓进行装饰即可。