炸酱老北京炸酱面
7.7
综合评分
73
人做过这道菜
邢小白12746
结合了老北京和天津的做法特点，步骤简单，味道鲜美，如果有新蒜搭配在一起，效果尤佳😚
用料
| 香菇 | 4朵 |
| 六必居干黄酱 | 1袋250g |
| 六必居甜面酱 | 1袋150g |
| 肥肉馅/五花肉丁 | 4两 |
| 醋 | 2勺 |
| 油 | 少许 |
| 葱 | 一段 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 酱油（生抽或调味酱油都可） | 1勺 |
| 菜码看个人喜好，北京传统为：豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜 | 8样 |
炸酱老北京炸酱面的做法
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香菇去掉根，只留上面的大盖子，提前用温水泡一会，之后切碎，泡香菇的水留着备用；
葱姜蒜辣椒切碎；
肉馅放一点醋，拌匀，炒的时候肉沫容易散开（用五花肉丁也可以，楼主比较懒，肉馅更省事一些）
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干黄酱
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甜面酱
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泡香菇的水滤干净后，倒入放干黄酱的碗中，用勺子卸开，之后倒入甜面酱，整体卸开，卸酱的过程中，可以稍微多加一点点水，稀一些，不然炸出来的酱会比较稠
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热锅，油热后倒入葱姜蒜辣椒炝锅
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倒入肉沫，用铲子打散，翻炒，中间可加一点料酒去腥
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肉沫8成熟后加入香菇丁，翻炒，可加一点鸡精调味
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香菇翻炒差不多以后，倒入黄酱，不停缓慢翻炒
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改中小火，保持黄酱咕嘟着就行，加1-2勺糖，一汤匙酱油，之后不停地搅动，一定要不停地搅动，不然容易糊锅，大约13-15分钟即可出锅
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Tada😊
