红酒炖牛肉

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简介

来自于 Jacques Pépin 的红酒炖牛肉,从 boeuf bourguignon 演变而来,用上整整一瓶红酒,充满了浓郁的酒香。选用的上好的牛肩肉,经过一个多小时的炖煮,变得异常鲜嫩。

这里用到的单位都是美式的。

用料  

牛肩肉 2磅(1.8斤)
黄油 1汤勺
橄榄油 2汤勺
少许
胡椒 少许
黄洋葱 1杯(切丁)
大蒜 1汤勺(切碎)
中筋面粉 1汤勺
红酒 1瓶(我用的是Famille Perrin Côtes DU Rhône Réserve Red)
月桂叶 2片
百里香 1枝(新鲜的)
奇波利尼或珍珠洋葱 15个(cipollini or pearl onions)
蘑菇 15个(cremini mushroom,是种棕色的小蘑菇)
小胡萝卜 15个
烟肉 5盎司(141.7克,pancetta,意大利培根)
1/4杯
少许
香芹 少许,切碎

红酒炖牛肉的做法  

  1. 预热烤箱至350F°(176.7C°),牛肩肉去皮,大致切成8块。

  2. 用大火加热铁锅(cast-iron pot),融化黄油,加入橄榄油,将牛肩肉的每面煎至浅棕色(大概需要8分钟),撒上少许盐和胡椒调味。

  3. 加入切碎的洋葱和大蒜,中火煮5分钟,不时搅拌一下。加入面粉,搅拌均匀。加入一整瓶红酒,月桂叶和百里香,盐,胡椒,煮开后盖上锅盖。

  4. 将铁锅放入烤箱,继续煮上1.5个小时。

  5. 接下来是配菜的做法:(可以在牛肩肉入烤箱后半个小时开始准备)

  6. 将烟肉和2杯水煮开,然后小火煨上半个小时。取出烟肉并切成1-2厘米见方的小块。

  7. 奇波利尼或珍珠洋葱、小胡萝卜去皮,蘑菇洗干净后和准备好的烟肉,1汤勺橄榄油,1/4杯水,糖、盐、胡椒各适量,一起放在小平底锅里煮开,加盖,小火煨上15分钟。到这个时候应该水都煮的差不多干了,然后开盖,大火,把配菜翻炒4分钟。

  8. 吃的时候,将大部分配菜和做好的牛肩肉混合在一起,余下的撒在表面,并用少量切碎的香芹装饰。

小贴士

牛肩肉的部分可以提前一天做好。
这个份量大概够4-6个人吃。

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