香肠炒蚕豆

8.1 综合评分
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这个季节的蚕豆最嫩,也最美味!本想很仪式感的烹煮,但怎奈时间有限,必须抓紧时间赶在熊孩子放学前完成晚餐。好在味道并没有让我失望!只是这剥豆子剥到我呵呵......

用料  

去皮蚕豆 120克
香肠 1根(约40g)
蒜片 2瓣的量
葱花 3g
1g
1g
料酒 5g
生抽 5g
蚝油 5g
清水 30g
食用油 10g

香肠炒蚕豆的做法  

  1. 蚕豆去皮剥出蚕豆仁,香肠斜刀切片,蒜切片,葱切葱花备用

  2. 炒锅中加入食用油10g,油温热后放入蒜片爆香,保持中火,放入蚕豆瓣翻炒至蚕豆变得翠绿的颜色。此时转小火,烹入料酒5g,放入生抽5g、蚝油5g、糖1g、盐1g,翻炒均匀后放入清水30g。此时放入切片的香肠,盖上锅盖焖煮1分钟。时间到后开盖,放入葱花大火收汁,即可出锅装盘

小贴士

1,这个季节的蚕豆很嫩,所以烹煮时间不宜过长。如果蚕豆比较老,可提前用清水焯熟再进行后续操作
2,蚕豆的清香风味独特,不需要太重的调味来覆盖,所以味道不能太咸
3,因我用的是芝士香肠,所以选择后放,怕翻炒过后芝士流出会导致糊底。普通香肠可以和蚕豆一起入锅翻炒会更香

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香肠炒蚕豆的答疑

  • 华123-3  19天前  
    1
    老师好!麻烦问一下,就是青椒火腿的包子馅用这个菜谱可以吗?可以不放生抽吗?拜托老师给出个招吧。或者怎样调不放生抽青椒火腿的包子馅啊?喜欢吃清口的感觉。拜托老师啦。🤓🤓🤓
    作者回复 18天前  
    用炒馅的方法做,就像这个食谱的方法就像,炒好后要勾芡放冷就可以当馅料使用了
  • 梨之幺幺  1个月前  
    0
    老师香肠是腌制的那种香肠还是普通的火腿肠?
    作者回复 1个月前  
    普通火腿肠即可

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