番茄牛尾
8.4
综合评分
91
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
用料
| 主食材： | |
| 牛尾 | 1000g |
| 番茄罐头 | 400g |
| 新鲜番茄 | 200g |
| 香料： | |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 丁香 | 5～6粒 |
| 姜 | 3片 |
| 香葱 | 4根 |
| 调味料： | |
| 盐 | 5～8g |
| 生抽 | 12g |
番茄牛尾的做法
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牛尾解冻
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牛尾解冻后用冷水浸泡2小时左右，中途换几次水，直到肉有些发白，水不再浑浊变得清澈，冲洗干净。
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准备好其他材料
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肉蔻拍成两半，葱切段，姜切片
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牛尾倒入锅里，接上能没过肉的冷水，开中大火烧开
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会有很多浮沫，快速的撇干净，再继续煮10分钟左右
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把牛尾捞出稍微控会儿水，焯牛尾的汤不要倒掉，等会儿炖的时候要用。
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取一煎锅烧热倒入10g左右的食用油，放入牛尾煎到两面焦黄，煎的时候把刚才焯牛尾的汤再次烧开
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煎好的牛尾倒入高压锅，煎锅里还会有少许的油，把香料全部加入小火炒香，倒高压锅里
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倒入热牛肉汤
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盖上盖子上汽后转小火炖30分钟
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高压锅在炖牛尾时把番茄炒一炒
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刚才用的煎锅不用洗，也不用再加油，倒入番茄罐头和去皮切块的新鲜番茄小火炒成糊状，加盐和生抽炒匀
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高压锅的牛尾炖到30分钟后关火等散去热气打开锅盖
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先把牛尾用筷子夹到另一只炖锅里
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放上滤勺倒入汤，把料渣去掉
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加入炒好的番茄糊
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开大火煮开
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转中火再炖30分钟左右
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最后开大火收汁
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要用铲子搅动，以免糊底
小贴士
*实际上高压锅30分钟牛尾已经熟了，再炖30分钟主要是为了入味，也更软烂，因为牛尾煎过久炖也不会散，最后阶段要多尝几次汤的咸淡来看看要不要再加盐，汤会略微比平时吃的菜咸一点，最后肉的咸淡才会差不多，收汁的程度也看自己喜欢，汁收得稠味道就浓。
