简单版清蒸银鲳鱼（100%好吃）
8.3
综合评分
117
人做过这道菜
俏俏-Betty
银鲳鱼系名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等，且用于出口。
用料
| 鲳鱼🐟 | 4条450克 |
| 蒸鱼豉油/生抽 | 1铲勺 |
| 小葱/大葱 | 若干根/1小截 |
| 姜 | 若干丝/末 |
| 小辣椒🌶️ | 4个/适量 |
简单版清蒸银鲳鱼（100%好吃）的做法
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将鱼洗净划片
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生姜、小米椒和小葱切碎备好。
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将洗净的鲳鱼放进水开滚后的锅中盖上锅盖开始清蒸。
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大火转中火烧至5分钟左右。
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开盖看看鱼肉是否全熟了。如图上鱼肉较厚切片位置的已经没有血水，说明鱼肉已经熟了。
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起锅热油，同时将生姜、辣椒块放入油锅中小火烧至姜辣香味出来，然后关火。（如不喜欢吃辣的盆友们可以选择不放辣椒）
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图为烧好的生姜辣椒。
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将一铲勺的酱油倒入锅中（关火状态），酱油量多少是根据个人口味轻重而定。
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图为倒入酱油后
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再将鱼盘里的少量鱼汤倒入锅中和生抽搅拌均匀。盘里多余的鱼汤倒掉。
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图为调好的酱汁，自己没把握咸淡程度的话就自己沾点酱汁试吃。
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开大火将锅中的酱汁烧滚后立即放入葱末搅拌后关火即可。
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将烧好的酱汁淋入蒸好的鲳鱼就可开吃啦。卖相不咋滴，但味道绝对杠杠滴，绝对比的上五星级的厨师水平。不信你试试。😄
小贴士
1、鱼要好吃关键还在于鱼肉新不新鲜。选好鱼tips：鱼肉硬、鱼眼亮、鱼腮红、鱼鳞在且亮。
2、蒸鱼时间不宜过长，煮熟就好，否则肉质容易变老。
3、蒸好的鱼可以暂时放锅中保温至油锅中的辣姜末烧好需要倒入鱼汤时才拿出来，这样鱼肉中的水分流失的慢些且冷却时间久些。
4、小火烧出来辣姜味道浓，好吃又健康。大火容易把东西烧焦，且吃了以后容易致癌。
5、油锅中倒酱油前关火是为了避免热锅将酱油烧干。倒入鱼汤是为了淡化酱油的盐分且鱼汤的味道比较鲜，也可起到调味作用。葱末放入烧滚的酱汁立即关火是为了避免颜色变深且没必要烧太久，因为葱香味已经散发出来了。
以上是小厨娘经过无数次的实践才总结出来的经验。酱汁的做法适用任何品种的清蒸鱼，希望爱吃鱼🐟的盆友们可以吃的开心。满意的记得收藏我的作品哦。
2、蒸鱼时间不宜过长，煮熟就好，否则肉质容易变老。
3、蒸好的鱼可以暂时放锅中保温至油锅中的辣姜末烧好需要倒入鱼汤时才拿出来，这样鱼肉中的水分流失的慢些且冷却时间久些。
4、小火烧出来辣姜味道浓，好吃又健康。大火容易把东西烧焦，且吃了以后容易致癌。
5、油锅中倒酱油前关火是为了避免热锅将酱油烧干。倒入鱼汤是为了淡化酱油的盐分且鱼汤的味道比较鲜，也可起到调味作用。葱末放入烧滚的酱汁立即关火是为了避免颜色变深且没必要烧太久，因为葱香味已经散发出来了。
以上是小厨娘经过无数次的实践才总结出来的经验。酱汁的做法适用任何品种的清蒸鱼，希望爱吃鱼🐟的盆友们可以吃的开心。满意的记得收藏我的作品哦。
