不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法，吴克己
9.0
综合评分
210
人做过这道菜
王太家
转载自吴克己著的《职人手感吐司》
2个450克吐司量
2个450克吐司量
用料
不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法，吴克己的做法
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把除黄油外的所有材料放进厨师机搅拌盆内～
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慢速搅拌，所有材料混合均匀之后转快速，面团变光滑后加入切小块的黄油，这时候面团又变软变粘，慢速均匀后转快速揉至吸收，面团变光滑细腻有光泽，取出一部分检查成膜情况，至满意为止，取出面团开始一发～厨师机揉面具体视频方法请参考www.xiachufang.com/recipe/104433135/
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检查面团，戳洞不回缩或轻微回～取出面团，分割成4份大小均匀的面团，排气揉圆，中间醒发15分钟～杆卷2坨峰的比3坨峰的更需要均匀力气，不然的话，建议还是搞3个好一点～就是说要分6个～
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一次杆卷，中间醒发15分钟
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二次杆卷，开始最后醒发～发至9分满，预热烤箱，表面刷蛋液或牛奶或喷水～
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180度40分钟
