自贡冷吃兔
7.8
综合评分
71
人做过这道菜
鱼儿妈私房菜
四川自贡的传统特色美食——冷吃兔。到自贡做客，招待客人必备的一道菜，在自贡几乎家家都会做，人人都爱吃（自贡的兔肉供应非常充足，几乎每个菜市场都能买到活兔，据说全国的兔肉有一半都是被自贡人吃掉的）。
用料
| 兔肉 | 1只 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 老姜切片 | 适量 |
| 大蒜切片 | 3瓣 |
| 大葱切段 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 适量 |
| 山奈 | 少许 |
| 花椒 | 适量 |
| 香叶 | 2片 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
自贡冷吃兔的做法
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准备好各种香料、调料。
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干辣椒切段。
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大葱切段。
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兔子是从市场上买回来的活兔现杀，这样的兔肉才够新鲜（一般是市场里卖活兔的摊位现杀，宰成兔肉丁。）。兔肉切成约2cm大小的兔丁，洗净沥干多余水分。
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加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐，拌匀。
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加入大葱段及老姜片，腌制30分钟以上。腌好后，捞出里面的大葱及姜片。
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锅中倒入菜籽油，油量与兔肉相当。油热至冒烟，关火，等油温稍微冷却至烟量减少，倒入兔肉，重新开火，翻炒兔肉。
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翻炒至兔肉变色，加入各种香料、花椒、姜片、蒜片、大葱，大火继续翻炒至看不见明显的水分、只剩油。
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加入干辣椒继续翻炒。
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加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽、1小勺蚝油、适量冰糖，翻炒均匀。
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关火，加入熟白芝麻，拌匀。
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起锅装盘。
