红豆沙馅 | 减糖减油版
8.3
综合评分
207
人做过这道菜
金粒籽
去年写了一个红豆沙的教程，
这次写的这个是减糖减油版的。
❣️❣️❣️麦芽糖黏性强，
放它是为了让豆沙更容易捏成团，
而且，
麦芽糖比白糖更健康，
可以利用它代替一部分白糖摄取甜味，
不想放的，
可以，
但是，
豆沙不成团不要打我哦⊙∀⊙！
当然，
不成团也可能是你炒太干了……
成品1200克左右。
这次写的这个是减糖减油版的。
❣️❣️❣️麦芽糖黏性强，
放它是为了让豆沙更容易捏成团，
而且，
麦芽糖比白糖更健康，
可以利用它代替一部分白糖摄取甜味，
不想放的，
可以，
但是，
豆沙不成团不要打我哦⊙∀⊙！
当然，
不成团也可能是你炒太干了……
成品1200克左右。
用料
红豆沙馅 | 减糖减油版的做法
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准备好所有原材料；
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红豆洗净倒入高压锅里；
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倒入800克的水，这个水的用量会根据高压锅或者你煮红豆的锅子的不同，也会有所不同；
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熬熟，我的高压锅设置的是豆/蹄筋模式，其实，不用高压锅也行，不管用什么东西，只要把红豆煮烂就行，越烂越好；
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我的煮完后基本就没水了，也建议大家不要放太多水，不然要炒很久，如果熬完后水分很多的话，建议把水滤出来；
滤出来的水先不要倒掉，如果后面用料理机打红豆的时候感觉太干的话，可以适当加点熬红豆的这个水；
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熬好的红豆放入料理机；
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打碎；
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如果感觉太干的话，可以适当加点水，不然打不动，也容易烧机器；
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打好的红豆沙放入不粘锅内；
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先炒一小会儿；
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放入一半的油；
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炒至油被豆沙吸收；
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再放入剩下的油；
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接着炒至被豆沙吸收；
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然后一次性放入白砂糖；
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麦芽糖也都放进去；
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接着炒，麦芽糖和白砂糖融化后，豆沙会有点稀，拿出耐心慢慢炒，火千万别开太大，不然会鼓泡泡飞溅出来，小心烫到手；
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慢慢的，豆沙炒干了些；
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炒至这个状态就差不多了，其实这里图片不好观察，建议大家还是看看上面的视频，炒的时候不要太干了，因为冷了之后还会变干的，炒太干的话，冷了之后会不成团，容易散；
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这段文字看看。
-
冷却后的豆沙；
-
很细腻。
小贴士
1、熬红豆的时候不要放太多水，配料表里水的用量也仅供参考，高压锅不同，需要的水量会有所不同；
2、用料理机打红豆时，如果太干的话，可以适当加点水，如果熬完后还有很多水分的话，尽量把多余的水分过滤出来，然后再用料理机打红豆，不然要炒很久；
3、如果打完的红豆沙还是很稀的话，那就炒的稍微干点的时候再开始放油；
4、如果做月饼的话，油和糖还可以适当增加，或者根据自己口味调整，增加或减少都可以，但麦芽糖尽量别减太多；
5、豆沙不要炒太干，否则冷却后容易散不成团。
2、用料理机打红豆时，如果太干的话，可以适当加点水，如果熬完后还有很多水分的话，尽量把多余的水分过滤出来，然后再用料理机打红豆，不然要炒很久；
3、如果打完的红豆沙还是很稀的话，那就炒的稍微干点的时候再开始放油；
4、如果做月饼的话，油和糖还可以适当增加，或者根据自己口味调整，增加或减少都可以，但麦芽糖尽量别减太多；
5、豆沙不要炒太干，否则冷却后容易散不成团。
