正宗阳朔啤酒鱼
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人做过这道菜
大尉王
每次出去旅游，最重要的一项就是品味当地美食。去到桂林，我觉得印象最深的就是桂林米粉和这道啤酒鱼。在阳朔，我们的司机兼导游，带我们去吃正宗的啤酒鱼，感觉这个鱼特别鲜美，首先是江鱼，没有土腥味，其次做法特别家常，不是烹调技巧和调味料的作用，就是实物本身的鲜味！怎么形容这道鱼呢，它是和蔬菜一起炖的鱼，是带着汤汁的。真的很好吃，连汤汁都可以拌饭吃。作为一名厨娘，我就跟厨师，讨教了方法，这样在家也可以吃到正宗的啤酒鱼啦！当然，在鱼的选择和啤酒的选择上，我们是没法正宗的，因为在桂林，用的是当地的鱼和啤酒，我们就只能就地取材了。
用料
正宗阳朔啤酒鱼的做法
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准备一条3～4斤的江鱼，没有鱼鳞，清洗干净，切成块，厨房纸巾吸干水分，撒上薄薄一层面粉，上锅炸。炸鱼小窍门，锅里加油，大火油热十成，关火，等油温降到四成热时，下鱼，怎么炸，鱼皮都不破。鱼需要多炸一会儿，大概一面10分钟左右。
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青蒜，斜刀切段。
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西红柿切块，准备蒜瓣和姜片。
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西芹洗净切段。
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啤酒，没有桂林的大象啤酒，家里有什么就用什么。最主要要准备2大罐，因为就不放水，全部放啤酒。
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锅里放少量底油，姜片和蒜片爆香，依次放入青蒜，西芹和西红柿，炒大概1分钟，放入酱油和盐，然后就倒入啤酒，把炸好的鱼，放在菜的底下，盖上盖子焖30～40分钟，就可以出锅啦！这道菜的汤汁不用收的特别干，因为汤也特别下饭好吃！这道菜崇尚的就是食材本身的鲜味儿，除了少许酱油和盐，几乎不用调味料，特别好吃！
