奈雪同款火龙果软欧包
6.4
综合评分
10
人做过这道菜
简京
为了不打小数点，用料份量都写得大了些，大家做时请酌情减少。
老面：高粉1000g+干酵母8g+水700g,搅拌均匀即可，隔夜使用（17h以上）
老面：高粉1000g+干酵母8g+水700g,搅拌均匀即可，隔夜使用（17h以上）
用料
| 干性原料 | |
| 高粉 | 1000克 |
| 面包改良剂 | 5克 |
| 糖 | 30克 |
| 鲜酵母 | 35 |
| 盐 | 20克 |
| 黄油 | 60克 |
| 湿性原料 | |
| 水 | 580克 |
| 火龙果汁 | 150克 |
| 老面 | 250克 |
| 馅料 | |
| 卡仕达粉 | 375克 |
| 牛奶 | 1000克 |
| 芝士 | 1250克 |
| 老面 | |
| 高粉 | 1000克 |
| 干酵母 | 8克 |
| 水 | 700克 |
奈雪同款火龙果软欧包的做法
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1：依次将干性原料与湿性原料放入缸里，慢速搅拌均匀，再高速搅拌。
2：初步形成面筋
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3：放黄油，先慢速搅拌均匀，再改高速搅拌
4：形成面筋薄膜，面团标准温度为26-28摄氏度
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5：起缸松弛
6：松弛好面团分割200g长条后,再松弛
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7：取一个松弛好面团排气，拍成长60cm，包馅卷起。
8:包好的面包长16-17cm,宽9-10cm
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9:醒发好面包长18-19cm,宽11-12cm
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10：在醒发好的面包表面撒1g高粉，斜的
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11:放入烤箱进行烘烤（烤盘烤制，烘烤时间：9分钟；蒸汽时间：2秒；温度：上火210，下火180），出炉振盘，烤好面包长19-20cm,宽13cm,高3cm.
