台式三杯鸡
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人做过这道菜
Serenity_Qin
用料
| 鸡肉 | 350克 |
| 独蒜 | 5个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜块 | 适量 |
| 大葱 | 8-10公分 |
| 罗勒 | 适量 |
| 红辣椒 | 1只 |
| 青辣椒 | 1只 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 干罗勒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 白米酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
台式三杯鸡的做法
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准备
1鸡肉腌制：350g鸡肉，洗净，挤干水，加入5g干罗勒，5g生抽，0.3g盐，抓至粘手后，加10g干生粉，拌匀，15g芝麻油封面，静置
2 三杯汁：60g白米酒，30g生抽，15g冰糖，5g老抽
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做法：
热锅冒烟，放20g麻油，立刻倒入姜蒜粒，大火炒香，金黄色，放入鸡肉，铺开，煎至金黄，翻面，放红葱头，煎30s，放辣椒干炒香，倒入三杯汁，煮3~4min至粘稠，放罗勒、大葱、辣椒块等新鲜料头，待收汁近乎完成，加尾油，倒入砂锅，加热煮沸即可。放罗勒摆盘。
小贴士
注意：
1全程用麻油
2煎鸡肉的部位，翻转要迅速，不然罗勒容易糊，有苦味。
3最后收汁的时候，用中火好一些，蒜的味道容易渗入
1全程用麻油
2煎鸡肉的部位，翻转要迅速，不然罗勒容易糊，有苦味。
3最后收汁的时候，用中火好一些，蒜的味道容易渗入
