大煮干丝
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
hey_its-me
淮扬名菜 素雅清淡 以荤吊素 三鲜合一
用料
大煮干丝的做法
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鸡腿加水，放入葱，姜，花椒，料酒
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大火烧开后撇去浮沫，小火慢煮三个小时以上，直至鸡汤浓白。中途一个小时的时候，撕下一点鸡肉丝备用
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百叶切细丝之后，过两遍水，彻底去掉异味
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火腿撕碎，虾仁焯八分熟（断生）
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浓白的鸡汤里再加入少许料酒，再加入盐和鸡粉
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加入干丝煮一分钟
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再加入鸡丝，姜丝，火腿丝，青菜和虾仁
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青菜断生即可捞出装盘
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最后把鸡汤倒入即可
小贴士
1. 鸡汤要炖到浓白，有条件的话可以炸一点鸡油，最后淋在汤上
2. 虾人尽量用河虾，鲜味比较柔和，和肉鲜比较搭配
3. 干丝焯水两遍，一定要彻底去除异味
2. 虾人尽量用河虾，鲜味比较柔和，和肉鲜比较搭配
3. 干丝焯水两遍，一定要彻底去除异味
