酸辣海参
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人做过这道菜
陈德华_
用料
酸辣海参的做法
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先择水发好的海参
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去內脏洗净改切成斜刀片
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切完片后用清水浸泡冲洗
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所用到的辅料
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把所有辅料改切成米粒状待用
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锅上火加冷水，放入海参焯水
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锅上火放入底油加葱姜件煸香，加入鸡汤调好味，加入焯好水的海参放入汤中浸泡(又称套汤)
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海参在套汤中(半小时以上)
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锅上火放油加蒜米，冬笋米，肉未，香菇米，红椒米，泡菜米炒香
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把辅料炒香后加入高汤，调好味
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加入套好汤的海参，翻炒均勻，勾芡出锅
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装盘即成。
小贴士
1，海参选择水发的，手感有弹性，碱味轻肉体厚的为佳
2，海参本身无味，套汤环节最关键，汤的质量，浸泡时间都将影响海参的味道。
2，海参本身无味，套汤环节最关键，汤的质量，浸泡时间都将影响海参的味道。
