西班牙小菜（Tapas）——鮮橙釀橄欖

食物•對話《旅行中的美食》（http://t.cn/EtREPmf）中我做了兩款西班牙Tapas，其中之一是鮮橙釀橄欖。

橄欖大抵算是最具個性和風味的食材之一。新鮮橄欖因含有較高比例的Oleuropein（橄欖苦素），口感極爲苦澀，並不適合直接食用，所以通常見到的橄欖都是瓶裝的醃漬橄欖。

在西班牙，醃漬橄欖去核後加一些香草、辣椒、橄欖油就可以直接作爲tapas，或者同鳳尾魚、番茄、芝士等其他食材搭配作爲麵包的topping，也可以在中間填入大蒜、蝦仁、辣椒、芝士等做成釀橄欖。這款tapas就將極適合與橄欖搭配的鮮橙作爲餡料填入橄欖中，用鮮橙的酸甜平衡醃漬橄欖的鹹度，我又額外加入橙皮、薄荷葉和百里香，增加味道複合度的同時也加多一層fresh元素。

在食物•對話的食譜中我給出了選擇醃漬橄欖的建議和使用醃漬橄欖的更多方法，有興趣的可以去看：http://t.cn/EtRRaOo

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