十寸古早味蛋糕
7.7
综合评分
11
人做过这道菜
娟子1993
和戚风蛋糕的步骤差不多，就是多了一步把油加热然后用水浴法烘烤，我是写个菜谱记录一下配方，因为自己也老是忘记
用料
十寸古早味蛋糕的做法
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提前准备好油纸垫在模具下面
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蛋清蛋黄分离
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称好所需要的材料
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我用的大豆油，你们可以用玉米油，味道不太重的就好，把油隔水加热
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筛入低筋面粉搅拌至无颗粒，再加入牛奶搅拌均匀
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再混合蛋黄搅拌
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现在开始打蛋白，砂糖分三次加入，最后加入玉米淀粉再打，打至打蛋器提起有小尖钩为止
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然后把打好的蛋白分三次和蛋黄混合，用翻拌的手法，注意不要消泡了，速度尽量快点
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用锡纸把模具外围包好，包两层不要进水了，烤盘里放常温水，磨具放到烤盘里开始考，我这照片是快烤好了拍的，烤盘里的水都快干了，我用的九阳烤箱，先上下管120度烤30分钟，再上下管140度烤30分钟
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软绵绵的口感，没有戚风那么干，一个人吃一个都不腻、
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内部组织细节图
小贴士
蛋糕能不能蓬起来取决于蛋白打发的程度，不能打太过也不能没打起，一般打到打蛋器提起有小尖沟就差不多了，还有蛋白的盆子一定要无水无油保证干净的，至于烤箱的温度的话是根据个人的烤箱来定的，多摸索几次就能摸清自己烤箱的脾气啦，放在中下层烤，先低温再高温防止开裂、我说的这些都是根据戚风蛋糕来的，这个古早味的蛋糕我第一次做，按我的步骤来，应该是没什么问题的，大家要是遇到什么问题可以在下面留言问我额
