香葱肉松戚风

8.0 综合评分
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香葱肉松戚风配方~第一次做咸口的戚风,意外的好吃,让我想起来肉松蛋糕卷,软软的弹弹的戚风,口感也特别棒,分享给大家~吃的时候可以加一点沙拉酱,更美味~

用料  

①蛋黄糊 :
蛋黄 80g
牛奶 63g
玉米油 40g
3g
低筋面粉 70g
小葱 12g
肉松 30g
②蛋白霜:
蛋白 160g
糖粉 39g
柠檬汁 几滴
③模具:
7寸18cm烟囱戚风模 1个

香葱肉松戚风的做法  

  1. 先来做准备工作,低筋面粉用60目筛子过两遍筛,备用。

    香葱肉松戚风的做法 步骤1
  2. 小葱切碎,肉松也撕成小块备用。

    香葱肉松戚风的做法 步骤2
  3. 蛋白可以先放冰箱冷藏。牛奶倒入干净容器里。

    香葱肉松戚风的做法 步骤3
  4. 再加入玉米油。

    香葱肉松戚风的做法 步骤4
  5. 用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。

    香葱肉松戚风的做法 步骤5
  6. 继续加入盐,拌匀。

    香葱肉松戚风的做法 步骤6
  7. 然后加入过好筛的 低筋面粉,用蛋抽画一字形拌匀。用的是后蛋法,这样做出来的组织更细腻,这一步不用使劲搅拌,防止起筋。

    香葱肉松戚风的做法 步骤7
  8. 再加入蛋黄,用打蛋器继续画一字形拌匀。

    香葱肉松戚风的做法 步骤8
  9. 得到无颗粒、幼滑的蛋黄糊。

    香葱肉松戚风的做法 步骤9
  10. 最后加入之前切好的小葱和肉松。

    香葱肉松戚风的做法 步骤10
  11. 画一字形拌匀,蛋黄糊部分就做好了。

    香葱肉松戚风的做法 步骤11
  12. 接下来做蛋白霜,先预热烤箱,上下火180度。用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态。

    香葱肉松戚风的做法 步骤12
  13. 然后倒入三分之一糖粉,再滴入几滴柠檬汁。

    香葱肉松戚风的做法 步骤13
  14. 快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入三分之一糖粉。

    香葱肉松戚风的做法 步骤14
  15. 继续快速搅打至蛋白有明显纹路,加入余下的糖粉,继续搅打。
    *加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底。

    香葱肉松戚风的做法 步骤15
  16. 如图,打至硬性发泡的状态。

    香葱肉松戚风的做法 步骤16
  17. 打好之后,用刮刀盛起约 1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里。

    香葱肉松戚风的做法 步骤17
  18. 用翻拌的手法大致拌匀。

    香葱肉松戚风的做法 步骤18
  19. 然后全部倒回蛋白霜里,

    香葱肉松戚风的做法 步骤19
  20. 继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均
    匀的状态。
    **说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡。

    香葱肉松戚风的做法 步骤20
  21. 然后从高处倒入模具里,再轻震两下,除去大气泡。

    香葱肉松戚风的做法 步骤21
  22. 放入预热好的烤箱中下层,上下火改成 170度,烤 40分钟。
    温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。这里说的温度是烤箱内实际温度,不是烤箱旋钮的显示温度,建议每个新手都配备一个烤箱温度计,也便于观察预热是否充分,等预热稳定了再入烤箱。切记一定要预热充分,不然会出现厚皮,烤焦、不熟的情况。

    香葱肉松戚风的做法 步骤22
  23. 烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高处震两下模具,然后倒扣放置等晾凉。

    香葱肉松戚风的做法 步骤23
  24. 切记要等凉透之后再脱模~用锯齿刀切开即可~

    香葱肉松戚风的做法 步骤24

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香葱肉松戚风的答疑

  • 早安亲亲  2个月前  
    1
    亲爱的,做八寸的配方怎么调整
    作者回复 2个月前  
    蛋白和蛋黄八寸按5个算就行,蛋白按40g,蛋黄按20g,自己换算其他的就行

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