心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)

5 人做过这道菜

用料  

①主食材:
牛奶 180g
2g
糖粉 27g
高筋面粉 270g
干酵母 3g
黄油(室温软化) 22g
②装饰:
红曲粉 适量
③其他:
三能心形吐司模具 1个

心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法  

  1. 把主食材中除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤1
  2. 先低速揉成一个面团。我是用 2档揉2分钟。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤2
  3. 至无干粉的状态。厨师机不同,时间和速度也不一样,建议看面团状态。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤3
  4. 然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团,我是开 4档,揉 5分钟。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤4
  5. 此时有一定的延展性,可以抻出较厚的膜,但还容易破裂。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤5
  6. 加入室温软化的黄油就可以了。
    *夏天的话,室温太高不建议揉面,最好室温控制在26度以下。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤6
  7. 加入黄油后继续低速揉至黄油完全被吸收,我是2档揉 5分钟。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤7
  8. 描述这么具体是为了给大家一个参考数值,但不是说这个就是固定的,主要看面团状态,时间速度都可以调整。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤8
  9. 然后高速揉至面团完全阶段,我是开4档或者 5档。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤9
  10. 时间大约十几分钟,中间可以停止看一下状态,别揉过了,容易断筋。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤10
  11. 揉至可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜就可以了。
    *出膜时间和经验、室内温度和湿度等都有关系,我每次也不太一样,还需要多多尝试。掌握好温度、湿度、速度这三个要素就没问题了。这个之前在微博里详细写过,需要的可以翻翻。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤11
  12. 然后用刮板分出来100g的小面团。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤12
  13. 大面团揉圆先放在干净容器内,盖好保鲜膜,防止干皮。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤13
  14. 小面团加一点点红曲粉,大约 0.2g,再加一两滴水,用厨师机继续揉成均匀的红色面团即可。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤14
  15. 这个太少了,不好称,看面团颜色就行,可以先少加,不够了再加入。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤15
  16. 也是放入干净容器内,盖上保鲜膜。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤16
  17. 两个面团一起放入温暖环境内,进行第一次发酵。建议温度28度,一小时。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤17
  18. 发酵至两倍大即可~

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤18
  19. 另外说一下好多人喜欢放热水的问题。不建议,因为盖了保鲜膜,保留了面团原有的湿度,没必要。如果实在想放一碗水增加湿度,那么一定记得要是温水,千万别用很烫的热水,面团容易发酵过度。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤19
  20. 取出,在案板上进行按压排气。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤20
  21. 不用很大力气,容易断筋,用手掌轻拍轻压即可,去除大气泡。盖上保鲜膜松弛 15分钟。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤21
  22. 然后用擀面杖把红色擀成矩形面片,长度和模具差不多即可。从下往上卷起来,卷成一个圆柱体。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤22
  23. 白色的也是,擀成一个矩形,长度和红色的一样,宽度比红色圆柱体周长稍微多一点,用白色面片把红色的包裹起来,包一圈,收口捏紧朝下放置。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤23
  24. 然后放入模具里。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤24
  25. 进行第二次发酵,建议 35度。

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤25
  26. 模具上面有小孔,可以观察面团发酵
    的情况,八分满的时候就可以了。
    开始预热烤箱,上下管180度。预热好之后改成上下管170度,烤 40分钟。
    烤好之后立即取出,脱模放在烤网上晾凉再切开。
    因为模具是心形的,所以没有繁琐的步骤也可以得到心形的图案~

    心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的做法 步骤26

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
260 收藏


心心相映吐司(附上厨师机揉手套膜详细过程)的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部3条答疑