心心相映吐司（附上厨师机揉手套膜详细过程）
_慧绘美食记_
用料
心心相映吐司（附上厨师机揉手套膜详细过程）的做法
-
把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。
-
先低速揉成一个面团。我是用 2档揉2分钟。
-
至无干粉的状态。厨师机不同，时间和速度也不一样，建议看面团状态。
-
然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团，我是开 4档，揉 5分钟。
-
此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。
-
加入室温软化的黄油就可以了。
*夏天的话，室温太高不建议揉面，最好室温控制在26度以下。
-
加入黄油后继续低速揉至黄油完全被吸收，我是2档揉 5分钟。
-
描述这么具体是为了给大家一个参考数值，但不是说这个就是固定的，主要看面团状态，时间速度都可以调整。
-
然后高速揉至面团完全阶段，我是开4档或者 5档。
-
时间大约十几分钟，中间可以停止看一下状态，别揉过了，容易断筋。
-
揉至可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜就可以了。
*出膜时间和经验、室内温度和湿度等都有关系，我每次也不太一样，还需要多多尝试。掌握好温度、湿度、速度这三个要素就没问题了。这个之前在微博里详细写过，需要的可以翻翻。
-
然后用刮板分出来100g的小面团。
-
大面团揉圆先放在干净容器内，盖好保鲜膜，防止干皮。
-
小面团加一点点红曲粉，大约 0.2g，再加一两滴水，用厨师机继续揉成均匀的红色面团即可。
-
这个太少了，不好称，看面团颜色就行，可以先少加，不够了再加入。
-
也是放入干净容器内，盖上保鲜膜。
-
两个面团一起放入温暖环境内，进行第一次发酵。建议温度28度，一小时。
-
发酵至两倍大即可~
-
另外说一下好多人喜欢放热水的问题。不建议，因为盖了保鲜膜，保留了面团原有的湿度，没必要。如果实在想放一碗水增加湿度，那么一定记得要是温水，千万别用很烫的热水，面团容易发酵过度。
-
取出，在案板上进行按压排气。
-
不用很大力气，容易断筋，用手掌轻拍轻压即可，去除大气泡。盖上保鲜膜松弛 15分钟。
-
然后用擀面杖把红色擀成矩形面片，长度和模具差不多即可。从下往上卷起来，卷成一个圆柱体。
-
白色的也是，擀成一个矩形，长度和红色的一样，宽度比红色圆柱体周长稍微多一点，用白色面片把红色的包裹起来，包一圈，收口捏紧朝下放置。
-
然后放入模具里。
-
进行第二次发酵，建议 35度。
-
模具上面有小孔，可以观察面团发酵
的情况，八分满的时候就可以了。
开始预热烤箱，上下管180度。预热好之后改成上下管170度，烤 40分钟。
烤好之后立即取出，脱模放在烤网上晾凉再切开。
因为模具是心形的，所以没有繁琐的步骤也可以得到心形的图案~
