青团 | 咸蛋黄肉松馅
金粒籽
今年我也做了不少这个团子，试了很多方法，这次尝试把水换成牛奶，味道不错哦，不过，如果不是刻意要去比较的话，跟加水做的，也吃不出太大区别，哈哈，口感跟汤圆，还有我们这边的糍粑一样的感觉，都是Q弹软糯的，哈哈；
青团，叫法很多，清明果、艾米果、艾草团、艾果，起源于用艾草捣泥或者榨汁，跟糯米粉混合均匀，包馅蒸熟制作而成，江南地区盛行；
一共有两种做法，一种是生面团包完馅再蒸，另一种是面团蒸熟了再包馅，不管哪一种，都好吃；
最原始的做法是把艾草煮烂了直接跟糯米粉一起揉（或者剁碎），因为我是颜控，不想让青团看起来有很多叶子的斑点，再加上有机器，所以像教程里这样处理了一下，如果你不在乎颜值的话，可以直接煮烂了跟粉一起揉，揉到合适的软硬度即可……
❣️❣️❣️此方成品10个，是两个方子各10个哈，可以先做一半试试看，觉得好吃了再多做点；
青团皮部分，这里分别写的是艾草泥和艾草汁版本的，还有一个版本是艾草泥和艾草汁一起用的，艾草香味会更浓，馅是做的花生黑芝麻流沙馅，需要看的请戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103741963/
用料
| 没有猪油可以用其他食用油代替，粘米粉就是大米粉，没有的话可以全部用糯米粉，但纯糯米粉会有点粘牙； | |
| 艾草泥版 | |
| 糯米粉 | 130克 |
| 粘米粉 | 20克 |
| 猪油 | 10克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 艾草泥 | 60克 |
| 纯牛奶 | 100克 |
| 艾草汁版 | |
| 糯米粉 | 130克 |
| 粘米粉 | 20克 |
| 猪油 | 10克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 艾草汁 | 125-135克 |
| 咸蛋黄肉松馅 | |
| 肉松 | 125克 |
| 咸蛋黄 | 150克 |
| 沙拉酱 | 60克 |
| 150克咸蛋黄约12个，我是从生咸鸭蛋里剥出来的，烤熟后，中间的硬心没要，多一点少一点都没关系； | |
| 没有艾草的可以用菠菜或者用麦苗，网上也有现成的麦青汁和艾草汁卖，甚至还有人用抹茶粉，哈哈…… |
青团 | 咸蛋黄肉松馅的做法
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青团分为皮和馅，我们先把馅做好了再做皮；
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做个咸蛋黄肉松馅，也可以包豆沙馅，或者其他任何你喜欢吃的馅，都提前做好；
豆沙馅教程可以点这里查看：https://www.xiachufang.com/recipe/103285333/
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我买的生咸鸭蛋，蛋黄剥出来，将蛋清完全冲洗干净，然后放烤箱，上下管165摄氏度左右，烤10分钟，温度时间仅供参考；
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将蛋黄捏碎，不需要特别碎，分开就行了；
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中间有白色硬心的话，不要，这个会有点腥，口感也不好；
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准备好所有材料；
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准备一个大点的容器，倒入肉松；
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倒入咸蛋黄；
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再倒入沙拉酱；
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抓均匀揉成团；
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分成10等份，一份大约30-31克，多几克少几克都没关系；
搓成团的时候要轻轻搓，捏紧了再轻轻搓，不然容易散；
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喜欢吃豆沙馅的可以准备点豆沙馅；
反正此方是做10个青团的量，一个青团的馅我分的是30克左右；
如果你全部包豆沙馅，那就准备400克左右的豆沙，因为豆沙没有咸蛋黄肉松馅那么蓬松，所以我会一个多放10克，哈哈，或者豆沙馅和咸蛋黄肉松馅一样做一半；
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馅准备好了之后盖上保鲜膜备用，然后做青团皮；
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准备好所有材料；
艾草泥的做法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103713450/
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准备一个大点的容器，倒入糯米粉；
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接着倒入粘米粉；
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再倒入糖粉；
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倒入猪油；
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艾草泥也倒进去，放一旁备用；
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小锅里倒入牛奶，没有牛奶的话，可以用水代替；
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加热至边缘冒泡泡，大约80摄氏度；
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将加热好的牛奶倒进粉里；
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用筷子稍微搅拌一会儿；
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再用手抓匀；
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刚开始可能会有点粘手，没关系，继续揉；
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慢慢成团了，不粘手了，如果你揉很久还是粘手的话，那就加适量糯米粉接着揉；
但是面团不能太干了，否则青团成品很容易硬，口感也不好，要软糯的才好吃；
倒的时候可以稍微预留一点，面团干了就继续加，如果面团湿了就加糯米粉；
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揉好后，分成10等份，每份大约30克，多一两克或者少一两克都没关系；
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取一个小面团，搓圆，在掌心压扁；
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边缘用手向外稍微捏大一点；
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放在左手掌心向前一点；
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取一个馅放上去；
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用左手虎口慢慢转圈向上收口，看不懂图片的可以看上面的视频；
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这个用手机拍的，这里就是虎口部位；
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慢慢收口；
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收口处按按，搓圆；
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放入蒸笼，每个青团下面最好垫一张油纸；
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豆沙馅的；
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依次摆好；
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煤气开大火，上汽后蒸大约7分钟左右，但这个时间不是固定的，锅底厚的，上汽时间也会慢点；
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出锅后，趁热在表面刷一层无味的食用油防粘，我用的橄榄油；
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及时包上保鲜膜，防止变干变硬；
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不要蒸太久，不然会塌下来，表面还会粘上汽水泡发，颜色也会氧化变黑，但时间也不能太短，否则熟不了，也比较容易硬；
但是，如果你喜欢吃特别软的那种，可以多蒸一会儿...
还有一种方法是皮做好了之后先蒸熟，然后再包馅，也很好包，不粘手；
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前面是艾蒿泥做的，下面再做个艾蒿汁版本的...颜色会更好看；
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准备好所有材料；
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将糯米粉、粘米粉、糖粉、猪油全部放一起，备用；
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艾草汁倒小锅里；
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加热至边缘冒泡泡，大约80摄氏度左右；
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然后倒入粉里，倒的时候可以稍微预留一点，面团干了就继续加，如果面团湿了就加糯米粉；
但面团最好不要和太干了，否则青团不够软糯不好吃；
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用筷子稍微搅拌一会儿；
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揉成团，分成10等份；
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包上馅；
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依次在蒸笼里摆好；
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煤气开大火，放上去蒸，上汽后蒸7分钟左右，时间仅供参考；
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出锅咯，颜色很漂亮有木有？
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趁热表面刷油；
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及时包上保鲜膜；
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蒸熟的青团三天内吃不完的话，建议放冰箱冷冻保存，要吃的时候再拿出来蒸一会儿，个人建议可以直接将生团子冷冻，吃的时候再蒸，跟现做的一样一样的，但是，冷冻后的生胚，会有冰渣，蒸完后，表皮没有现蒸的光滑，如果想让它光滑些，那就等完全回温解冻后水分稍微干点了再蒸；
糯米粉淀粉类的食品，都容易老化变硬，俗称淀粉的返生，这是不可逆的事实，我们只能通过调节面团的含水量，延长青团的软糯时间，但它不可能一直是软的，放几天后还是会变硬；
而且，像这种糯米类不易消化的东西，还是吃热的比较好；
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灯光下的青团；
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自然光下的青团；
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我还是比较喜欢吃豆沙馅的🤓
小贴士
2、蒸熟后要第一时间抹油包上保鲜膜，因为这类制品很容易老化变硬，冷了再吃的时候如果感觉硬的话，可以再蒸几分钟，或者放微波炉里转十几秒，这个时间也是仅供参考；
3、蒸熟的青团三天内吃不完的话，建议放冰箱冷冻保存，要吃的时候再拿出来蒸一会儿，个人建议可以直接将生团子冷冻，吃的时候再蒸，跟现做的一样一样的，但是，冷冻后的生胚，会有冰渣，蒸完后，表皮没有现蒸的光滑，如果想让它光滑些，那就等完全回温解冻后水分稍微干点了再蒸；
4、糯米粉淀粉类的食品，都容易老化变硬，俗称淀粉的返生，这是不可逆的事实，我们只能通过调节面团的含水量，延长青团的软糯时间，但它不可能一直是软的，放几天后还是会变硬；而且，像这种糯米类不易消化的东西，还是吃热的比较好，也建议大家不要一次吃太多，更不要跟大鱼大肉油腻的东西一起吃，会增加胃的负担；
5、没有艾草的话，可以用菠菜代替做菠菜泥或者菠菜汁，还有用麦青汁做的，我个人更喜欢艾草的清香味；
6、面团揉好后可以包了再蒸，也可以蒸熟了再包馅，都很简单。
