把面粉,盐,糖,黄油(先低温融化)一起放进厨师机,开一档揉。边搅拌就边把水倒进去,待面粉和水融成絮絮状就可以加酵母,再揉10分钟。(另一种方法是留一点水把酵母化开,在后面放进去,这样发酵效果更好)
面水比例合适就会有这样一个絮状过程,继续搅拌就会有合适的面团了。
待面团揉到成团不沾锅不沾手的时候,拿出来整理一下看看面团的状况。
揉到面团在可以较厚的撕开时就可以了。
把面团整理一下放到保鲜袋里面20分钟,让它轻微长大。
之后把面团平均分成9份,滚圆,放到发酵布上,和温水一起进烤箱,发酵20分钟。
发酵之后拿出来,逐个把面团排气擀圆成肉夹馍大小,然后在中间戳个洞,像包包子一样,内外圈捏在一起成褶皱再抹平,把接口摆放在下面。整理一下贝果的形状。(特意把左下角放了一个反面的样子作为参考。)整好型以后用保鲜膜盖住5至10分钟让它轻微膨胀。
烤箱200度预热,同时平底锅加水至贝果高度的一半(切不可太多水)加一小勺糖(此处为了上糖色,如果不在乎好不好看可以不加)后开始烧水。等到平底锅里面大量小气泡要滚不滚的时候就可以把贝果下锅了。此处宁低勿高,不要水滚起来了。把贝果正面朝下放进去30秒就捞起摆在烤盘里。(我的烤盘放5个就满了)所有的都煮过以后就立马趁热放进烤箱。
烤箱190度烤30分钟出锅,好香又健康。若像我一样一次做两锅的,这时候就可以继续烤箱保持温度,煮贝果,进烤箱,再出锅一炉了。