下面先放几张我摘野生艾蒿时的图片,方便大家辨认,如果不想看这个的,可以直接跳到第8步开始看制作步骤;
这一片野艾蒿是我送坨坨去幼儿园时无意中看到的,像捡到宝一样开心,哈哈,这样就不用长途跋涉回娘家摘了~~~
叶子反面有细小灰白色的绒毛,我暂时只找到小叶的,这个就是用来食用的,还有一种大叶的,叶子上的绒毛会更多,那种一般用来入药;
看着是不是好像老了,其实人家嫩着呢,可能是茎的颜色会误导人;
独照长介个样子;
好不容易找到,小嫩芽也不能放过,越嫩的,做出来的成品颜色越绿;
还发现一个现象,越是靠路边的,灰尘大的,茎的颜色越红,靠菜园那边的就稍微绿一点,这也就能解释的通,为什么买的人工养殖的艾蒿,茎就特别绿,哈哈,大概是有主人的精心呵护吧;
这个是我从淘宝买的人工养殖的,从头绿到尾,香味比野生的稍微差一点,不过也很香了;
大叶大概是这样的,我没找到野生的,图片从百度找的,如有侵权,请联系我删除;小时候娘家有很多,这种我们就是清明节挂门口屋檐上的,然后入药做艾绒艾灸,驱蚊泡脚什么的;
摘掉茎不要,只要叶子,茎摘的越干净越好,叶子越嫩越好,成品的颜色也就更正更绿;
这个是人工养殖的艾蒿;
摘完清洗干净,叶子越新鲜越好,如果有蔫的,最好摘掉,采摘回去的艾蒿,可以先泡水里,叶子喝饱水的样子就像还在土壤里似的,叶片都要竖起来了,哈哈;
锅里倒入清水,最好不要用铁锅,降低叶子变黑的风险,到这也不是绝对的;
放入适量的小苏打,这个没有具体用量,我这个4升的锅,放了多少水我也没称,小苏打大概放了6-7克左右吧;
具体的还要看你的锅多大,水多少,艾蒿多少;
烧开;
放入艾蒿;
用筷子拨均匀,并不停的来回搅拌下,保证每片叶子焯到水,露在表面没焯到水的,叶子颜色会比下面的深一些,严重的会氧化发黑,所以,这里别偷懒,反正也很快;
我煮了快2分钟出锅的,出锅后立即放到凉水里,水越凉越好,不怕麻烦的就把水提前放冰箱冷藏下再用,可以让叶子更绿;
拨均匀,泡3-5分钟;
挤掉水分,但不要挤太干了;
放入料理机;
打碎,如果你打算用泥的话,那,打的越碎越好,如果准备挤艾蒿汁的话,可以不用打的特别碎;
当然,不怕麻烦的话,肯定是越碎越好;
打的过程中,如果感觉很干的话,可以加点水再打;
直到打细腻;
取出来就可以用了;
如果短时间内用不完的话,可以分装起来冷冻,放一年没问题(这个时间视我问的朋友的,哈哈,具体的能不能放一年,我留了些试验品,明年告诉你们哈,哈哈~);
艾草是个季节性的植物,喜欢吃艾草青团的,建议大家在3-4月份之间可以多摘点艾草,像这样处理一下,想吃的时候随时都可以做;
如果3天内可以用完的话,
冷藏就可以了;
除了艾草泥,还可以把汁挤出来,这样做出来的青团的颜色会更均匀更好看...
挤汁的话,前面打艾草的时候,水分就不用挤了;
挤汁,如果这里你只想要汁的话,那就尽最大力气挤干,越干越好,如果泥也想留着用的话,那就不要挤太干了;
挤好的艾草汁;
同样的,如果短时间内用不完就分装冷冻保存!
煮艾草的时间不是固定的,具体要看你煮多少,
越少时间越短,越多时间越长,等所有叶子都烫到了,然后再煮个1分钟左右就差不多了,煮太久了也会变黑,不放小苏打也容易氧化变黑;
做好的艾蒿泥和艾蒿汁,艾蒿泥做出来的青团,艾蒿香味会更重,总之,两种的做出来的青团都好吃,有时间试试吧。
【2019-3-20】帮朋友做一批青团,又回乡下摘了很多艾草😬,由于遍地都是,所以这次比较任性,只摘最上面的嫩尖儿,哈哈;
【2019-3-20】摘艾草时无意中发现的野泥蒿,哈哈,当时看到这个都想放弃艾草了😂😂😂;
【2019-3-20】一共摘了7斤野艾草;
【2019-3-20】煮完后过水的这一步,很嫩绿有木有;
【2019-3-20】嫩尖儿榨出来的汁也比较嫩,哈哈;
【2019-3-20】这个是深一点的;
【2019-3-20】
【2019-3-20】艾草泥;
【2019-3-20】如果没有榨汁机的话,可以打泥的时候,水分不要挤掉了,打完后,把汁过滤出来,但不要挤的特别干特别干,但也不要太湿,最后,汁和泥都可以留着用了;
【2019-3-20】
【2019-3-20】来,干了这一瓶……
【2019-4-1】下了几场雨,第六次来摘,长高了好多;
【2019-4-1】只掐嫩尖儿;
【2019-4-1】这次摘了25斤,都是最上面的嫩尖儿;
【2019-4-2】25斤处理完成,哈哈……
【2019-4-6】这是今天回娘家看到的,娘家这边很多这种大叶艾,一般这种就是药用的,泡脚,做艾灸艾绒什么的,还有驱蚊,味道比我之前摘的小叶的更重,杆也是白色的;
【2019-4-6】今天回娘家摘的大叶艾,晒干可以泡脚,哈哈;
【2019-4-6】家门口也长了几株。
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