香蕉戚风蛋糕

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用料1 (蛋黄糊)

香蕉去皮净重 160克
低粉 80克
蛋黄 40克
细砂糖 35克
沙拉油 40毫升
40毫升
1/8小勺
新鲜柠檬汁 1小勺
榛果 160克
朗姆酒 1/2大勺

用料2 (蛋白霜)

蛋白 160克
细砂糖 20克

香蕉戚风蛋糕的做法  

  1. 首先将所有材料准备好,低粉加盐混合过筛2次备用,准备好冰水和热水

    香蕉戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄糊:蛋黄隔热水,分三次加入细砂糖打至粘稠,稍发白,体积膨大,砂糖完全融化的状态

  3. 香蕉去皮称量后,用叉子碾成你,迅速拌入柠檬汁,防止香蕉变黑

  4. 香蕉你加入蛋黄糊中,搅拌均匀

  5. 边搅拌边慢慢加入沙拉油,至完全混合均匀

  6. 一口气加入所有水,搅拌完全均匀

  7. 加入朗姆酒搅拌均匀

  8. 距离盆25厘米的高处,筛入已经过筛2遍的低粉,搅拌均匀

  9. 最后拌入榛果搅拌均匀,蛋黄糊就做好了,盖上湿布备用

  10. 打蛋白的盆和打蛋器都要绝对干净,无水无油无脏东西,蛋白盆隔冰水盆,分三次加入细砂糖,打至捞起的蛋白和盆中的蛋白都是竖起带弯钩的湿性发泡阶段.(粗泡加一次蛋白,细泡加一次蛋白,捞起低落能形成小山加最后一次)

  11. 蛋白如果放置一会,就会出现离水现象,用之前打几下,让它回复到柔滑,加入一小部分蛋白入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀

  12. 再捞起一小部分蛋白入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀

  13. 最后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,快速的翻拌均匀

  14. 拌好后立刻倒入模具中,按住烟囱轻震2下排除空气,为了让蛋糕更好的膨胀,模具内侧的边缘和烟囱可以抹上面糊,放入预热好的烤箱中,170度,40分钟

  15. 如果你的烤箱不高,蛋糕又涨得很高,表面很容易烤焦,请适时的加盖锡纸或者关闭上火.时间一到马上用长竹签插入蛋糕中,如果没有粘性物质粘在竹签上,说明蛋糕已经烤好,取出立刻倒扣在杯子或者瓶子上,倒扣一夜后小心脱模

小贴士

烘烤时间40分钟,预热175度,烤温170度

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