妍色
无敌双层大汉堡
1
人做过这道菜
用料1 (A面包 B大蒜奶油)
| A低粉50克 | |
| A高粉250克 | |
| B大蒜 | 3瓣 |
| B奶油 | 25克 |
| A鸡蛋 | 1个 |
| A牛奶 | 150克 |
| A细砂糖40克 | |
| A盐1/4小勺 | |
| A干酵母 | 1小勺 |
| A黄油 | 40克 |
| B黑胡椒 | 适量 |
| B巴西里 | 适量 |
用料2 (C香葱奶油 D面包涂抹 E汉堡肉饼)
| C香葱1根 | |
| C奶油25克 | |
| E猪肉馅 | 500克 |
| C盐 | 适量 |
| C黑胡椒 | 适量 |
| D酱油水 | （油+水1:1） |
| D全蛋液 | |
| E大洋葱 | 1个 |
| E鸡蛋 | 1个 |
| E白吐司 | 1片 |
| E牛奶 | 2大勺 |
| E黑胡椒 | 半小勺 |
| E巴西里 | 1/4小勺 |
| E盐 | 量 |
| E生抽 | 1大勺 |
| E食用油 | 适量 |
无敌双层大汉堡的做法1 (汉堡胚)
-
除黄油外所有材料混合揉成团
-
面团具有延伸性时分三次加入黄油继续揉搓面团
-
一直揉到面团形成大片薄膜为止
-
将面团整形成圆形放入盆中，覆盖保鲜膜，室温醒发1小时
-
发酵至2倍大，手指蘸高粉戳入面粉不回弹说明发酵完成
-
面团取出，轻轻按扁排气，分割成70克一个，松弛10分钟
-
松弛后，再次整形放入烤盘中进行最后发酵
-
需要划口的，也要在最后发酵前进行
-
制作大蒜奶油和香葱，各加入25克软化黄油，适量盐，黑胡椒和巴西里碎拌匀
