1年5本食谱100道菜，之27：培根（广式腊肠）炒孢子甘蓝

食谱来自《简单 丰盛 美好》
这个孢子甘蓝长相非常可爱，确切描述是：如桂圆般大小的迷你卷心菜，别看它体型袖珍，但大颗卷心菜该有的轴心、一层层紧紧包裹的叶片，甚至叶片的纹路也都缩小得一丝不苟，看着如此“卡哇伊”的卷心菜，忍不住想：是什么味道呢？
意料之外的是，孢子甘蓝的苦味很重，是一种不太好相处的清苦，用开水煮过之后，这层苦味也去不掉。这本食谱里写到，“目前厨师界的共识是，越苦的蔬菜约需要大火快速烹调，火烤、干煎、快炒、油炸...都可以，大蒜辣椒可以多放，醋或柠檬也有加分效果。”
所以，如果你喜欢孢子甘蓝这种霸道的苦味，可以直接开水焯过，拌调料直接食用，如希望去掉苦味，恐怕要用宽油快炒的方式了。火烤、干煎和油炸......总觉得这样对待蔬菜太过猛烈了吧~
这道“培根炒孢子甘蓝”就是用快炒的方式，配合蒜片、辣椒、黑胡椒、柠檬汁调味，以获得香脆酸辣的豪放口感。
遗憾家里没有培根，就用广式腊肠代替，意外发现腊肠的甜味渗透进蔬菜里，不仅盖住了孢子甘蓝的苦味，还增加了蔬菜的甜味！