巧克力戚风蛋糕

用料  

低粉 40克
可可粉 40克
巧克力 30克
蛋黄 40克
细砂糖 30克
沙拉油 50CC
80CC
1/8小勺
白兰地 1大勺
蛋白 160克

巧克力戚风蛋糕的做法  

  1. 该称量准备的材料都准备好,工具洗净擦干,低粉加可可粉加盐混合过筛2次备用

    巧克力戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 巧克力加入色拉油隔热水融化

    巧克力戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄隔热水,分三次加入细砂糖,搅拌至糖完全融化,粘稠发白的状态

    巧克力戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将融化好的巧克力油分次倒入蛋黄中,完全搅拌均匀

    巧克力戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入水和白兰地搅拌均匀

    巧克力戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入已经过筛2次的粉类

    巧克力戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀后,盖湿布备用

    巧克力戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白从冷藏中取出,隔冰水,分三次加入细砂糖打至图中这样的弯钩状态(粗泡加一次,细泡加一次,低落小山加一次)

    巧克力戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 先去少部分蛋白混入巧克力糊中用打蛋器拌匀,再取出少部分放入巧克力糊中,用刮刀拌匀,再把巧克力糊放入剩余的蛋白霜中,快速拌匀,倒入模具中,按住烟囱轻震2下,放入烤箱中170度,40分钟,倒扣一夜脱模

    巧克力戚风蛋糕的做法 步骤9

小贴士

预热175度,烤温170度,40分钟

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