豆腐蛋糕

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用料  

无糖豆浆 60克
低筋面粉 100克
沙拉油 85克
玉米淀粉 20克
蛋白 250克
细砂糖 70克

豆腐蛋糕的做法  

  1. 温豆浆和色拉油慢慢混合均匀

    豆腐蛋糕的做法 步骤1
  2. 用打蛋器搅拌,混合好

    豆腐蛋糕的做法 步骤2
  3. 两种粉混合过筛,再次筛入到步骤2中

    豆腐蛋糕的做法 步骤3
  4. 班号以后放到一旁备用

    豆腐蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白隔冰水,分三次加入细砂糖,打至干性发泡

    豆腐蛋糕的做法 步骤5
  6. 取少部分蛋白混入面糊中,用打蛋器拌匀,再取少部分放入面糊中用刮刀拌匀,随后全部倒入蛋白盆中快速拌匀

    豆腐蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入铺有红被指的烤盘中,刮平,快速放入150度预热的烤箱中,烤约15到18分钟

    豆腐蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤完之后,连同红被指一起从烤箱中端出,稍凉之后,翻面,撕下烘焙纸

    豆腐蛋糕的做法 步骤8
  9. 凉了以后再翻面,在蛋糕与烤箱上管接触那层涂抹酱料,然后切割三层合并食用

    豆腐蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1 自制豆浆要煮几个开,晾到温再用。
2 蛋白隔冰水打,泡沫更丰富细腻稳定。这蛋白挺多的,要用个大盆。
3 蛋白放置几秒,就会出现离水现象,每次混合前,要打几下重新打至顺滑。
4 这个面糊比较稠,像酥皮中的油皮一样,所以要先用部分蛋白稀释到相对稀一点。
5 豆腐蛋糕的烤温和时间都不能过长,不然出了烘焙色就不白了。你要注意观察啊
6 不烫了再撕去烘焙纸,在非烘焙纸接触面的那层抹馅料。
7 热刀切蛋糕,效果非常好。

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