百分百成功的重庆太安鱼（坨坨鱼）

Name: 百分百成功的重庆太安鱼（坨坨鱼）
Ingredients: 1条（大概2斤左右）草鱼; 10克盐; 5克胡椒粉; 2勺料酒; 1勺生抽; 10克糖; 5勺红薯淀粉; 15个泡椒; 1块泡姜; 半根酸萝卜; 15克酸菜; 1根葱; 5片姜; 20瓣蒜; 20个干辣椒; 30粒花椒; 2个八角; 4根香菜

5 人做过这道菜

李拾柒17

逛菜市场的时候看到草鱼很新鲜，买了一条。买完之后才发现完全不知道要做成什么鱼吃😛😛
不太想吃酸菜鱼，番茄鱼之类的了
那就做一个坨坨鱼吧，其实做坨坨鱼鲢鱼更好

用料

草鱼	1条（大概2斤左右）
盐	10克
胡椒粉	5克
料酒	2勺
生抽	1勺
糖	10克
红薯淀粉	5勺
泡椒	15个
泡姜	1块
酸萝卜	半根
酸菜	15克
葱	1根
姜	5片
蒜	20瓣
干辣椒	20个
花椒	30粒
八角	2个
香菜	4根

百分百成功的重庆太安鱼（坨坨鱼）的做法

草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净😊
鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨的（如图示）
红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟
自家做的泡菜😛😛
准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，酸菜切小段，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。
开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出
锅中留一下油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！
装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。吃饭🍚

小贴士

红薯淀粉泡好后，静止把清水倒出来，用稠一点淀粉来给鱼挂糊，这样炸出来的鱼更好，煮出来也不容易烂
鱼不要炸久了，因为后面还要煮的
泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需加，边煮边尝味
我没有放鸡精，味精，因为妈妈不吃。宝宝们可以按照自己需求添加
和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“坨坨鱼”并不算辣，但味道更富有层次感。大家吃腻了水煮鱼，酸菜鱼，不妨试试这道坨坨鱼😜