红茶香橙奶酥面包
8.8
综合评分
64
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
彩色味家小吐司模两个份
用料
| 面团： | |
| 汤种 | 60g |
| 红茶水 | 80～90g |
| 全蛋液 | 25g |
| 高筋面粉 | 180g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 奶粉 | 15g |
| 酵母 | 2.5g |
| 盐 | 1g |
| 橙皮末 | 一个橙子的量 |
| 砂糖 | 20g |
| 黄油 | 15g |
| 奶酥馅： | |
| 黄油 | 60g |
| 全蛋液 | 30g |
| 糖粉 | 20g |
| 糖渍橙皮丁 | 35g |
| 奶粉 | 80g |
| 红茶包 | 一包（2-3g） |
红茶香橙奶酥面包的做法
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准备工作：
先做汤种：10g高筋面粉加70g水小火加热搅拌到粘稠状，65度左右，关火及时盖上保鲜膜，如果有时间就把汤种冷藏一夜再做面包，着急的话就等凉透后使用
然后煮红茶水，把两只茶包袋剪开，茶叶末倒入小锅中，加100g水煮开，放凉；橙子用一点面粉把表面搓洗干净用刨子擦下橙皮；奶酥里的黄油切片放入盆中先软化着
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把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，打到光滑
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加入软化的黄油继续完全扩展
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基础发酵到2.5倍大，我是28度1小时左右
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发酵好的面团平均分成两份，盖上保鲜膜松弛20分钟
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在面团松弛时做奶酥馅，将糖渍橙皮丁切碎
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黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅匀,每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分离，加入奶粉、红茶末、糖渍橙皮丁
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用刮刀充分拌匀，分成两份
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松弛好的面团擀开跟模子差不多长，宽10cm左右，铺上奶酥馅大致抹匀
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如图两边对折捏起来
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从中间切开
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拧起来
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放入模具中，另外一份也做好
最后发酵，我是37度40分钟
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发酵好后刷蛋液，贴上杏仁片
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模子放入烤盘，放烤箱中下层
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下火190度，上火180度烘烤35分钟左右，烤到上色满意时就盖锡纸
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烤好后立即取出倒入晾架上侧放着晾凉
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及时密封保存
小贴士
*汤种是做面包的一种，还不知道是啥的话百度详细了解，面团里用60g汤种，煮的量却是70g，不是我喜欢浪费，是因为煮的过程中会有耗损，做法也可参考之前做过的：https://www.xiachufang.com/recipe/103664342/
*橙香来自于橙皮，面团里用的橙皮末和奶酥馅里的糖渍橙皮丁都不可省略，糖渍橙皮丁是富泽商店的，当然也可以按自己喜好换做蔓越莓干、提子干、杏干等
*红茶用自己平时喜欢的口味就好，连红茶末放一起没搞错，放心不会扎嘴，如果我给的这些红茶水的量都加上你的面团还偏干，那就补点清水再揉，以揉出的面团柔软不粘手为准
*如果也像我一样用烤箱发酵，那么在二次发酵还剩下5～8分钟时就取出面团，预热烤箱，同时刷蛋液，贴杏仁片，温度要根据自己烤箱的脾气调整，我这只是参考，如果没烤透出炉后会缩腰
*为什么说烘烤时要把模子放烤盘里，而不是直接放烤架上，因为啊在烤的时候面团膨胀起来后奶酥可能会滴落少许，那滴到烤箱里擦起来可费老劲了，还搞得满烤箱都是油糊味儿，你们猜我咋知道这个的？
*橙香来自于橙皮，面团里用的橙皮末和奶酥馅里的糖渍橙皮丁都不可省略，糖渍橙皮丁是富泽商店的，当然也可以按自己喜好换做蔓越莓干、提子干、杏干等
*红茶用自己平时喜欢的口味就好，连红茶末放一起没搞错，放心不会扎嘴，如果我给的这些红茶水的量都加上你的面团还偏干，那就补点清水再揉，以揉出的面团柔软不粘手为准
*如果也像我一样用烤箱发酵，那么在二次发酵还剩下5～8分钟时就取出面团，预热烤箱，同时刷蛋液，贴杏仁片，温度要根据自己烤箱的脾气调整，我这只是参考，如果没烤透出炉后会缩腰
*为什么说烘烤时要把模子放烤盘里，而不是直接放烤架上，因为啊在烤的时候面团膨胀起来后奶酥可能会滴落少许，那滴到烤箱里擦起来可费老劲了，还搞得满烤箱都是油糊味儿，你们猜我咋知道这个的？
