照烧的做法,其实就是以酱油为基础,用含有甜味的酱汁包裹整个食材从而烹制的过程。通过这种酱汁中的糖粉让食材表面具有油亮的光泽,而照り(teri)在日本“照烧”里就是“光泽”的意思,所以这种烹饪方式就叫做“照烧”。
网络上有很多制作照烧汁的小秘方,最常见的就是用日式酱油+日本酒+砂糖,以1:1:1的比例调配而成。如果不是原料有些难买,其实它并不是很难实现的一款酱汁。我之前做照烧猪排的时候,也研究过一个方子“3勺普通酱油+2勺米酒+2勺蜂蜜+1糖浆+1勺水”,搅匀使用味道香甜浓郁,做出来的猪排表面也能达到“油亮”的标准。
由此可见,这种做法最重要的还是有足够的糖分,并且在烹饪过程中让糖分附着在食材表面。如果有个人喜欢的口味就酌情添加,或者厨房小白可以先买现成的照烧汁制作熟悉过程,再慢慢尝试调配自己喜欢的照烧风味。
制作时间:20分钟
制作难度:入门级别
菜肴特色:鸡翅软嫩可口,在照烧汁包裹下香甜入味,确实一道快手
家常菜。
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