海盐杏仁太妃糖
8.6
综合评分
13
人做过这道菜
花开的声音_i5t6
用料
海盐杏仁太妃糖的做法
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将奶油、糖、红糖、麦芽糖、海盐都加入不沾锅中，中火加热，煮至奶油沸腾。加热过程注意要多用刮刀搅拌。
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转小火继续加热，这时候起一定要用刮刀去翻拌糖浆，以免糊底。
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熬至一百度后温度会很慢增长，大家要有耐心，要不断搅拌糖浆，糖浆会越来越浓稠。同时用温度计测量熬糖温度至130度。也可用冰水来测糖浆的软硬程度。（取一碗冰水，将糖滴一点进去，过几秒用手捏捏看，捏出的软硬度基本就是你熬糖成品的软硬度）
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加入杏仁搅拌均匀，关火。如果喜欢糖硬点的话，可加热至140度才关火。
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糖浆倒入模具中整型，小心烫手。我是用某宝做牛扎糖的模具。这个量刚好一盘。糖浆倒入后，用模具配套硅胶垫垫上去，檊面杖一檊，表面光滑平整。
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趁糖有温热，表面再加上杏仁，动作要快，否则糖一冷切，杏仁就加不上去了。
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彻底冷却后就可以切块了。
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独立包装。此成品口感是软的，不沾牙。如果喜欢口感脆的朋友，炒糖炒至温度为150度。
小贴士
一定要用不粘锅来熬。麦芽糖也可用水怡代替。这个糖有个很大的优点就是可以回锅，如果软了可以回锅再熬会，硬了的话可以加点淡奶油回锅。
