今天来做个曾因个性不够突出在年夜饭被刷下来,但春天来了我又赋予了它新的“力量”的蛋饺。蛋饺的秘诀其实就在于一个中厨必备的大铁勺!当然还需要点耐心和反复练习啦,总之我就用一分钟说完,希望你们能早日掌握这门手艺,吃上这口金贵的蛋饺~
用料
荠菜芝士蛋饺【曼食快语】的做法
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猪肉末加入白胡椒、香油、米酒、生抽、盐、糖、姜泥和玉米淀粉拌匀待用
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荠菜洗净后汆水、攥干、切碎混入肉馅拌入
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加入芝士碎拌匀
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鸡蛋加盐打散
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玉米淀粉加水,倒入蛋液中
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开小火,将大铁勺烧热,在表面擦一层油
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倒入蛋液,转圈形成蛋皮
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蛋皮未凝固时加一小勺肉馅
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夹起蛋皮合拢成蛋饺
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做好后再蒸约10分钟,搞定~
小贴士
1. 一般蛋饺都是纯肉馅儿的,但我觉得放些蔬菜味道会更香,还有增加奶香和润滑感的马苏里拉芝士,你们也可以根据自己的口味调配馅料;
2. 荠菜的根部不要切掉,用水冲洗干净就可以了,有根的荠菜味道更好哦;
3. 铁勺要加热均匀,可以用厨房纸沾油后再擦在铁勺上;
4. 煎蛋皮的火候很重要,火大太少太热,蛋液一下去就会膨胀,来不及包馅儿。但如果勺不够热,蛋皮太嫩,筷子一夹就会破;
5. 转蛋液时速度要快一点,叠合蛋皮时动作要轻一点;
6. 蛋饺做好后,里面的肉馅儿还没完全熟,所以需要再蒸一下,用蒸箱、蒸笼都可以;
7. 半熟的蛋饺如果一次性吃不完,可以放冰箱冷冻,一个月内吃都没问题的,当然尽快食用更新鲜啦~
8. 蒸熟后的蛋饺可以直接蘸酱吃,也可以加其他配菜一起煮汤或涮火锅;
9. 蛋饺这门手艺也是熟能生巧的,记得反复练习和交作业哦!