波兰种炼乳吐司

34 人做过这道菜
时间太快,一转眼竟过完年了,春天到啦!家里囤的材料实在太多,也该动起来啦,刚看到一罐没开封的炼乳,就快过期了,快快拿来做面包!

用了波兰种的炼乳吐司,香甜宣软,列入必做面包,没有之一。

以下是两个450克吐司的材料用量,做一个的话,材料全部减半。

用料  

波兰种材料
高筋面粉 100克
100克
耐高糖酵母 1克
主面团材料
高筋面粉 400克
耐高糖酵母 5克
28克
奶粉 20克
牛奶 230克
炼乳 58克
鸡蛋 40克
6克
黄油 40克

波兰种炼乳吐司的做法  

  1. 所有的波兰种材料放一起搅拌均匀,盖保鲜膜发酵到最高点,有明显鱼眼气泡,撕开里面有蜂窝状组织。

    波兰种发酵看状态,不看时间,室温十几度的情况下,可能发一夜,如果二十几度,大约几个小时就发好了。具体情况灵活掌握。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤1
  2. 除了黄油和盐,所有面团材料,包括波兰种,一起加入厨师机搅拌缸,开一档,两分钟搅拌均匀。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤2
  3. 再开三档,大约揉8分钟,揉到这样的厚膜状态,破洞边缘不光滑。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤3
  4. 加入事先切小块软化好的黄油。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤4
  5. 厨师机开两档,揉两分钟,这时加入盐,再开四档,大约揉七分钟。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤5
  6. 揉到面团光滑细腻。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤6
  7. 揉好的面团,能撑出这样的手套膜。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤7
  8. 面团滚圆,盖保鲜膜,放在温度在25度~27度的环境中,进行初次发酵。发酵至两倍大,手指沾面粉插孔面团,不回缩不塌陷。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤8
  9. 发好的面团取出,均匀分成六等份,盖保鲜膜室温醒发20分钟。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤9
  10. 取一个面团,擀成椭圆形。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤10
  11. 卷起来,边缘朝下放置,全都卷好,盖保鲜膜,室温醒发,15~20分钟。

    我用真空罩替代保鲜膜,无须抽真空,方便又环保,可以反复使用。有兴趣的亲,可以淘宝搜索店铺名字:‘’红叶的小店‘’。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤11
  12. 取一个面团,擀成长舌状。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤12
  13. 卷起来,2.5圈,不超过3圈,收口朝下,放入吐司盒。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤13
  14. 全部卷好后,依次放到吐司盒里,边缘朝下摆放。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤14
  15. 进行第二次发酵,温度35度,湿度75%,发到九分满。

    有发酵箱更好,没有就在烤箱里放盘温热的水,凉了及时更换,最好有温度计测试下温度。 发好后把水取出来,再进行烘烤。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤15
  16. 放入预热好190度的烤箱下层,上下管180度,烘烤42分钟。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤16
  17. 出炉后,及时脱模取出晾凉。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤17
  18. 吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒里存放,有兴趣的小伙伴可以搜索淘宝店铺名字:‘’红叶的小店‘’。



    方子里揉面用的乔立7600厨师机,淘宝搜索店铺名字:‘’海昊嘉园烘焙‘’,找客服报暗号:红叶99,可以享受最低团购价。

    波兰种炼乳吐司的做法 步骤18

小贴士

1. 不同品牌,不同环境存放的面粉,吸水量各有区别。空气湿度大的地区,或者面粉本身就吸水量小的,可以先事先预留少部分液体,视具体情况酌情添加。
2. 不同品牌的烤箱温度也不一样,请根据自己的烤箱脾气灵活掌握。方子里的温度时间仅供参考。

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波兰种炼乳吐司的答疑

  • 雨芯159  1个月前  
    2
    吐司盒可以加盖子吗
    作者回复 1个月前  
    抱歉刚看到,可以加盖子。
  • 小呀小太阳吖  2个月前  
    1
    红叶姐姐终于来了✌️
    作者回复 2个月前  
    真的来啦😘🌹
  • 雨芯159  1个月前  
    0
    我现在全是用你的方子在做面包了,谢谢你。请问一下,这个配方的吐司里可以卷入蔓越莓、核桃仁之类的坚果吗?我只有一个吐司盒,如果按这个配方做,一个做成吐司,余下的可以做成小餐包吗?
    作者回复 1个月前  
    你好亲,可以卷入别的馅料,也可以用来做小餐包。
  • 菜菜魚仔  1个月前  
    0
    温度计显示有两百度了,我延长了5分钟烤,在想着是不是含水量太高
    作者回复 1个月前  
    建议亲买个烤箱温度计测试一下,看亲的面包下半部上色很浅,应该是下管温度偏低。
  • 菜菜魚仔  1个月前  
    0
    谢谢老师,因为我今天做的时候是先放液体再放粉类的,做完出来有三面都凹了,感觉像是水分过多一样!
    作者回复 1个月前  
    亲做的面包侧面凹了,应该是温度低了,或烤制时间短了,没有烤熟透。跟放置粉类和液体的先后顺序没有太大关系。
  • 七公主的厨房  1个月前  
    0
    小编老师,我可以把牛奶220克换成鸡蛋清220克吗?鸡蛋40克换成牛奶40克吗?我做卡仕达酱剩下了很多蛋清,想吧它用掉哦,谢谢求解
    作者回复 1个月前  
    你好亲,抱歉刚看到。亲说的这种替换我没试过,所以说不好。😂
  • 茜儿_hfub  2个月前  
    0
    问下你用的面粉是啥牌子?
    作者回复 1个月前  
    抱歉刚看到亲,金像高粉。
  • 浩宇de妈咪  2个月前  
    0
    请问楼主用的什么牌子的厨师机呀,想入手一个厨师机,一千五左右的,有没有推荐,家用
    作者回复 1个月前  
    不好意思,刚看到亲。我用的是乔立7600厨师机,淘宝搜索店铺:海昊嘉园烘焙,报暗号:红叶99,可以享受最低团购价,还有赠品。
  • 书瑜妈妈  1个月前  
    0
    红叶老师,请问下不锈钢台面是在哪家订购的呀
    作者回复 1个月前  
    抱歉亲时间太久了,不记得了亲,某宝上有很多。
  • 菜菜魚仔  1个月前  
    0
    老师,请教一下可以先放粉类,再放液体吗?
    作者回复 1个月前  
    可以的亲,应该那样放

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